Pane di segale

Trovo che la panificazione sia tra le maggiori soddisfazioni in cucina. Lavorare l’impasto e vederlo crescere, sfornare il pane caldo, profumato, gonfio proprio come quello del panificio, anzi di pi?, e con la soddisfazione di sapere cosa ci hai messo dentro ? qualcosa di estremamente gratificante, per non parlare del profumo che pervade la casa.?Io panifico con il lievito madre. L’ho realizzato due anni fa con le mie manine, dopo essermi istruita sulla materia, e ora lo accudisco come un bimbo e lo nutro con acqua e farina.

Ingredienti:
225 g di farina integrale di segale
225 g di farina 0
150 g di lievito madre
300 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di?malto d’orzo
6 g di sale integrale

 

Dopo avere lavorato insieme tutti gli ingredienti a mano, o con una planetaria, dividere l’impasto (per due pagnotte di circa 500g l’una), e formare due palle praticando sul dorso un taglio a forma di croce. Lasciare lievitare su un foglio di carta forno e coprire con un canovaccio umido per circa 8 ore. Poi passare in forno caldo a ?220? per 10 minuti e a 180? per 25/30 minuti.
Se amate come me il pane con i semi, cos? come fanno all’estero, durante la lavorazione degli ingredienti unite per ultimo semi vari (zucca, lino, girasole, papavero…) oppure usateli come decorazione.
Se invece si preferisce usare del lievito di birra, sostituire il lievito madre con 12g di quello di birra (dimezzando dunque i tempi di lievitazione).