Tortine di carote


Mi sono trovata con troppe carote in frigorifero da smaltire in poco tempo e, non avendo alcun dolcetto in casa, ho cercato tra i vari blog della rete una ricetta da fare con le mie carotine. Mi sono imbattuta in questa qui che d’istinto mi ha convinto e non mi sono sbagliata. Le tortine, molto somiglianti alle famose merendine ‘camille’, sono risultate ottime, leggere e golose incontrando l’approvazione di tutti.

Ingredienti
250g di carote
3 uova
100g di farina di mandorle
100ml di succo d’arancia
80ml di olio di semi di girasole
200g di zucchero di canna
200g di farina
1 bustina di baking
la scorza grattugiata di un’arancia
un pizzico di sale

Frullare a crema le carole (pulite, sbucciate e grattugiate) con un mixer insieme all’olio ed il succo d’arancia. A parte montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere la farina di mandorle, la buccia di arancia grattugiata ed il sale ed amalgamare il tutto. Unire la polpa di carote e, per ultimo, la farina setacciata con il lievito. Versare l’impasto negli appositi pirottini inseriti nella teglia per muffin e riempirli quasi fino ad un dito dal bordo. Infornare a 180? per 20/25 minuti.

Granita di caff

Non ricordo una primavera pi? fredda di questa. Negli anni scorsi, gi? di questi tempi, mostravo quasi con orgoglio una precoce tintarella; ma quest’anno il caldo tarda ad arrivare. Per consolarmi un po’ ho preparato una granita al caff?, per la prima colazione, cos? come si usa fare soprattutto nella parte meridionale della nostra isola. Accompagnare poi con panna e brioche completa il tutto, rendendolo golosissimo.



Ingredienti

1/4  litro di acqua

120 g di zucchero di canna
1/2 litro di caff? forte
Preparare uno sciroppo facendo bollire zucchero e acqua per 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi mescolare al caff?. A meno che non si sia in possesso di una macchina per granite, versare il contenuto in una vaschetta di alluminio e riporre nel congelatore mescolando di tanto in tanto la granita per evitare che si indurisca -naturalmente questo procedimento richiede tempi pi? lunghi-
Piatto in argento di Longo Joy Palermo Via Messina 5
Con questa ricetta partecipo al contest Un caff? per la mamma del blog A Casa con Estro

Pane bianco in cassetta

Come gi? detto, il pane in casa non manca mai. E ne facciamo tante varianti e con tanti tipi di farina, perch? guai che sia comprato! Il sapore del pane casereccio e del lievito madre sono insostituibili. Quindi perch? ricorrere al pane in cassetta del supermercato quando possiamo farlo a casa per avere come prodotto finale qualcosa di anche pi? buono?

Per fare questa ricetta si possono impiegare vari tipi di farine, come quella integrale o di farro, o mischiarle tra di loro. Questa ? la versione pi? semplice.


Ingredienti
310g farina 0
200g acqua
160g lievito madre (oppure 7g di lievito di birra)
15g germe di grano
10g miele di acacia
10g olio extravergine d’oliva
6g sale integrale

Unire tutti gli igredienti ed impastare con la planetaria per una decina di minuti (nel caso si usasse lievito di birra scioglierlo in un poco di acqua tiepida). Far lievitare l’impasto in uno stampo da plumcake spennellato d’olio e ricoprire con uno strofinaccio bagnato. Far riposare tutta la notte (o, se si usa il lievito di birra,il tempo necessario affinch? il pane lieviti circa 3 ore). A lievitazione ottenuta infornare a 240? per 10 minuti in forno caldo e a 180? per 30/35 minuti. Far raffreddare il pane togliendolo dallo stampo e poggiandolo su una grata in modo da far girare l’aria attorno al pane.
Attendere almeno 15 minuti prima di tagliarlo.

Cookies

Ho finalmente comprato il mio primo libro di Montersino. Era da tempo che desideravo farlo e l’occasione mi si ? presentata durante un viaggio a Reggio Emilia, dove sono andata per motivi di lavoro. Quando ho avuto un po’ di tempo libero ne ho approfittato per visitare la citt? e, notando una libreria nel corso principale, mi sono fiondata dentro verso il reparto ‘libri per cucina’. Vedendo “Croissant e biscotti” sullo scaffale non ho resistito e l’ho subito comprato.
Di ritorno a casa, alla prima occasione, abbiamo realizzato questi cookies dimezzando le dosi. (altro…)

Minestra di ceci freschi e patate

Non ho resistito al mercato quando li ho visti: i ceci freschi sono decisamente poco reperibili. Si trovano solamente, come fave e piselli, in questo periodo dell’anno e come tutti i legumi bisogna tirar fuori i semi dai baccelli. I tempi di cottura sono naturalmente inferiori rispetto a quelli dei ceci secchi e anche il loro sapore ? pi? delicato. Se li trovate non desistete dal comprarli!

Ingredienti

1 mazzo di ceci freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
200g di pasta integrale
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
rosmarino
sale integrale
pepe nero

In una pentola di coccio insaporire l’aglio con l’olio ed il peperoncino.
Unire i ceci, precedentemente sbucciati, e le patate tagliate a cubetti. Far cuocere tutto insieme per qualche minuto, poi togliere l’aglio e aggiungere il brodo caldo fino a coprirli. Salare. Far bollire a fuoco basso per una decina di minuti. Versare la pasta e mescolare di tanto in tanto fino a fine cottura. Servire con un filo d’olio e pepe macinato al momento.

Madeleines al cioccolato

Ancora madeleines! Queste, la cui ricetta abbiamo trovato in un libro di Donna Hay, hanno catturato la nostra attenzione per la semplicit? degli ingredienti, che di solito non mancano nella dispensa di ogni cucina. Anche la preparazione non richiede tempi lunghi di cottura e soprattutto sono buonissime.
Ingredienti:
2 uova
75g di zucchero di canna
50g di farina
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai colmi di cacao amaro
60g di burro fuso

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno gonfie e spumose, unire la farina, il lievito ed il cacao setacciati, le uova e lentamente il burro fuso.
Versare il composto in stampi da madeleines imburrati riempendoli fino a due terzi. Infornare per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180?.

Tempeh con porri e peperoni

Il tempeh, facilmente reperibile nei supermercati biologici, ? stato una delle prime scoperte tra le proteine vegetali che abbiamo introdotto nella nostra dieta vegetariana. La ricetta, trovata seguendo i programmi del gambero rosso, ? dello chef Simone Rugiati. Essendo da poco diventati vegetariani, fummo subito incuriositi dal provarla e non ci siamo pentiti di averlo fatto.



Ingredienti:

Una confezione di tempeh da 250g 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 porro
Brodo vegetale
Olio evo
Sale q.b.
Peperoncino
Timo
Tagliare a fettine il tempeh e insaporirlo in una padella con un filo d’olio ed il peperoncino. Togliere il tempeh dalla padella ed eliminare l’eccesso d’olio su fogli di carta assorbente. Nella stessa padella stufare i peperoni privati dalla pelle, rimossa con l’aiuto di un pelapatate, e tagliati a quadretti e il porro a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo vegetale, o semplicemente acqua, che potrebbe essere necessario unire altre volte, e il sale. Quando le verdure sono quasi cotte, rimettere il tempeh in padella e fargli assorbire parte del brodo. Aggiustare di sale se necessario e servire caldo con un pizzico di peperoncino in polvere e foglioline di timo.

Cassata al forno

I dolci con la ricotta sono i preferiti del nostro uomo di casa, che quando ha sentito il profumo della torta appena sfornata ? andato subito in fibrillazione. Trattenerlo dal mangiarla subito ? stata un’impresa quasi impossibile, ma siamo riuscite anche in questo. Inutile dire che dopo aver scattato le foto e avergli dato il via libera, si sia decisamente rifatto buttandosi a capofitto sul dolce.?? la sua preferita e noi oggi gliela dedichiamo.
Questa versione della cassata al forno, ormai da tempo sperimentata, ? leggermente diversa da quella classica poich? al posto della pasta tradizionale uso la frolla.

Pasta frolla
250g farina
125g burro freddo
100g zucchero
1 uovo
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone o arancia bio

Impastare velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita ricavando un panetto omogeneo da far riposare in frigorifero per almeno un’ora avvolto in carta stagnola.

Crema di ricotta
400g ricotta
70g zucchero
60g cioccolato fondente
(La quantit? di zucchero usata per il ripieno pu? essere variata a seconda dei propri gusti)

Zucchero a velo per guarnire

Lavorare la ricotta con lo zucchero (meglio se con un frullatore) fino ad ottenere un composto morbido e liscio.?Unire il cioccolato tritato grossolanamente e amalgamare il composto con un cucchiaio.
Stendere la pasta a formare un foglio alto ca. 5 mm in una teglia imburrata ed infarinata, e creare un bordo lungo tutta la tortiera. Bucherellare con una forchetta la base della frolla, versare la crema di ricotta, livellare la superficie con una spatola e coprire il tutto con un disco di frolla, facendo attenzione a farlo aderire ai bordi. Bucherellare ancora la superficie della torta con una forchetta e infornare per circa 30 minuti a 180? in forno gi? riscaldato.?Quando si sar? raffreddata spolverare con zucchero a velo.

 

Torta salata agli asparagi

Adoro le torte salate, valida soluzione sia per un pranzo o una cena, da preparare anche in anticipo e gustosissime. La base, meglio se fatta in casa, ? di facile esecuzione e si prepara in poco tempo. Questa ? la stagione degli asparagi, quindi perch? non fare una bella quiche?

Ingredienti:
Per la pasta
125g farina
60g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di sale integrale

Per il ripieno
250g di asparagi
150ml di panna (io di soia)
1 uovo
50g di parmigiano
sale integrale
pepe nero

Impastare con la punta delle dita la farina, il burro, l’uovo e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla e lasciare raffreddare in frigorifero per un’ora, coperta da carta stagnola.
Nel frattempo pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata.
Preparare, in una ciotola a parte, una crema con la panna, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendere la pasta su un piano infarinato, raggiungere un’altezza di circa 5 mm e foderare una teglia antiaderente, o precedentemente imburrata e infarinata, con la pasta. Punzecchiare la base con una forchetta, adagiarvi gli asparagi tagliati a pezzi e coprirli con la crema ottenuta con la panna e l’uovo.
Cuocere a 200? per 25/30 minuti circa.