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Minestra di ceci freschi e patate

Non ho resistito al mercato quando li ho visti: i ceci freschi sono decisamente poco reperibili. Si trovano solamente, come fave e piselli, in questo periodo dell’anno e come tutti i legumi bisogna tirar fuori i semi dai baccelli. I tempi di cottura sono naturalmente inferiori rispetto a quelli dei ceci secchi e anche il loro sapore ? pi? delicato. Se li trovate non desistete dal comprarli!

Ingredienti

1 mazzo di ceci freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
200g di pasta integrale
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
rosmarino
sale integrale
pepe nero

In una pentola di coccio insaporire l’aglio con l’olio ed il peperoncino.
Unire i ceci, precedentemente sbucciati, e le patate tagliate a cubetti. Far cuocere tutto insieme per qualche minuto, poi togliere l’aglio e aggiungere il brodo caldo fino a coprirli. Salare. Far bollire a fuoco basso per una decina di minuti. Versare la pasta e mescolare di tanto in tanto fino a fine cottura. Servire con un filo d’olio e pepe macinato al momento.

Tempeh con porri e peperoni

Il tempeh, facilmente reperibile nei supermercati biologici, ? stato una delle prime scoperte tra le proteine vegetali che abbiamo introdotto nella nostra dieta vegetariana. La ricetta, trovata seguendo i programmi del gambero rosso, ? dello chef Simone Rugiati. Essendo da poco diventati vegetariani, fummo subito incuriositi dal provarla e non ci siamo pentiti di averlo fatto.



Ingredienti:

Una confezione di tempeh da 250g 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 porro
Brodo vegetale
Olio evo
Sale q.b.
Peperoncino
Timo
Tagliare a fettine il tempeh e insaporirlo in una padella con un filo d’olio ed il peperoncino. Togliere il tempeh dalla padella ed eliminare l’eccesso d’olio su fogli di carta assorbente. Nella stessa padella stufare i peperoni privati dalla pelle, rimossa con l’aiuto di un pelapatate, e tagliati a quadretti e il porro a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo vegetale, o semplicemente acqua, che potrebbe essere necessario unire altre volte, e il sale. Quando le verdure sono quasi cotte, rimettere il tempeh in padella e fargli assorbire parte del brodo. Aggiustare di sale se necessario e servire caldo con un pizzico di peperoncino in polvere e foglioline di timo.

Torta salata agli asparagi

Adoro le torte salate, valida soluzione sia per un pranzo o una cena, da preparare anche in anticipo e gustosissime. La base, meglio se fatta in casa, ? di facile esecuzione e si prepara in poco tempo. Questa ? la stagione degli asparagi, quindi perch? non fare una bella quiche?

Ingredienti:
Per la pasta
125g farina
60g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di sale integrale

Per il ripieno
250g di asparagi
150ml di panna (io di soia)
1 uovo
50g di parmigiano
sale integrale
pepe nero

Impastare con la punta delle dita la farina, il burro, l’uovo e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla e lasciare raffreddare in frigorifero per un’ora, coperta da carta stagnola.
Nel frattempo pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata.
Preparare, in una ciotola a parte, una crema con la panna, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendere la pasta su un piano infarinato, raggiungere un’altezza di circa 5 mm e foderare una teglia antiaderente, o precedentemente imburrata e infarinata, con la pasta. Punzecchiare la base con una forchetta, adagiarvi gli asparagi tagliati a pezzi e coprirli con la crema ottenuta con la panna e l’uovo.
Cuocere a 200? per 25/30 minuti circa.

Crackers integrali con sesamo nero e rosmarino

Quando manca il pane si semina il panico in casa. Infatti ? sempre a causa sua, dell’uomo di casa, che una pagnotta, fatta rigorosamente con le mie mani, non duri pi? di un giorno. Cos?, quando la sera mi accorgo che manca il pane e il tempo per cuocerlo, devo trovare una valida alternativa! I crackers la costituiscono perfettamente, essendo buoni da accompagnare ai pasti ma anche da mangiucchiare quando si ? in cerca di qualcosa di veloce da fare. Questa versione da me un p? modificata ? tratta da una ricetta di Sara Papa.

Ingredienti:
300 g di farina integrale di grano tenero

70 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco 
40 g di acqua
25 g di semi di sesamo nero
una manciata di foglie di rosmarino fresco
4g di sale integrale

Tostare in un padellino i semi di sesamo e lasciarli raffreddare, lavare e asciugare il rosmarino e tritarlo finemente. Formare una fontana con la farina e unire al centro il rosmarino, i semi di sesamo, l’olio, il vino e il sale oppure inserire tutti gli ingredienti in una planetaria. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto morbido e farlo riposare per 15 minuti avvolto in pellicola per alimenti. Stendere l’impasto con il matterello e raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro, con una rotella dentellata tagliare la pasta formando dei quadrati di 6 cm circa. Adagiarli su una teglia foderata di carta forno. Cuocere in forno gi? caldo a 180 ?C per 15 minuti circa, o finch? non diventano leggermente dorati.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Quinoa con verdure saltate

Incuriosita e affascinata dalle mie ricerche sulla quinoa, pianta erbacea, venerata dagli Inca come pianta sacra, alcuni giorni fa ho comprato al supermercato bio una lattina di quinoa pronta da servire. Mi sono chiesta come avrei potuto portarla a tavola. Ho aperto il frigo e con quello che vi ho trovato ho composto questo piatto niente male e piuttosto leggero.
Ingredienti
Una lattina di quinoa gi? pronta da 400g non sgocciolata oppure 150g di quinoa preparata secondo quanto riportato sulla confezione.
1 grossa carota
1 zucchina genovese
1 porro
1 cipollotto fresco
Zenzero
Olio evo, peperoncino, sale e pepe q.b.
Timo

Rosolare con un po’ d’olio il cipollotto, un pezzetto di peperoncino e un cucchiaino di zenzero fresco. Aggiungere la carota e, dopo qualche minuto, la zucchina precedentemente grattugiate. Unire per ultimo il porro tagliato finemente. Salare le verdure e, quando queste saranno croccanti, mantecare con la quinoa sgocciolata. Aggiustare infine di sale e pepe e servire, aiutandosi con un coppapasta, con qualche fogliolina di timo.

Canederli di spinaci

Da oltre un anno io e la mia famiglia abbiamo scelto di adottare una dieta vegetariana. Per quanto possa sembrare strano, il nostro menu si ? arricchito notevolmente nonostante la mancanza di carne e pesce. Un ottimo primo pasto sono proprio i canederli, per l’appunto, vegetariani, nei quali sfrutto ci? che rimane -ammesso che rimanga- del pane che faccio in casa. La mia versione della ricetta ? pi? leggera rispetto alla solita poich? sostituisco il latte con il brodo vegetale ottenendo una pietanza pi? leggera e pertanto pi? digeribile.

Per 4 persone

200 gr di pane raffermo tagliato a dadini (senza crosta)
100 ml di brodo vegetale (fatto con carote, zucchina, cipolla e un gambo di sedano e poi frullati col frullatore ad immersione – non deve risultare troppo denso).
200 g. di spinaci bolliti 
1 uovo 
40 g. (ma anche un p? di pi?) di grana o parmigiano.
Un p? di prezzemolo e timo
Sale e pepe

Per servire:
Maggiorana
Salsa di pomodoro
Peperoncino

Fare ammollare il pane con il brodo vegetale e dopo qualche minuto mescolare il tutto con le mani. Aggiungere gli spinaci -precedentemente bolliti, strizzati, saltati in padella con un po’ d’oliva e tritati al coltello-, il prezzemolo e il timo.
Unire il parmigiano, amalgamare il tutto con un uovo sbattuto e formare delle grandi polpette.Infarinare i canederli e cuocere per 7 minuti in acqua salata. Condire infine con salsa di pomodoro aromatizzata con peperoncino e maggiorana.

Pane di segale

Trovo che la panificazione sia tra le maggiori soddisfazioni in cucina. Lavorare l’impasto e vederlo crescere, sfornare il pane caldo, profumato, gonfio proprio come quello del panificio, anzi di pi?, e con la soddisfazione di sapere cosa ci hai messo dentro ? qualcosa di estremamente gratificante, per non parlare del profumo che pervade la casa.?Io panifico con il lievito madre. L’ho realizzato due anni fa con le mie manine, dopo essermi istruita sulla materia, e ora lo accudisco come un bimbo e lo nutro con acqua e farina.

Ingredienti:
225 g di farina integrale di segale
225 g di farina 0
150 g di lievito madre
300 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di?malto d’orzo
6 g di sale integrale

 

Dopo avere lavorato insieme tutti gli ingredienti a mano, o con una planetaria, dividere l’impasto (per due pagnotte di circa 500g l’una), e formare due palle praticando sul dorso un taglio a forma di croce. Lasciare lievitare su un foglio di carta forno e coprire con un canovaccio umido per circa 8 ore. Poi passare in forno caldo a ?220? per 10 minuti e a 180? per 25/30 minuti.
Se amate come me il pane con i semi, cos? come fanno all’estero, durante la lavorazione degli ingredienti unite per ultimo semi vari (zucca, lino, girasole, papavero…) oppure usateli come decorazione.
Se invece si preferisce usare del lievito di birra, sostituire il lievito madre con 12g di quello di birra (dimezzando dunque i tempi di lievitazione).