Pane con burro di mandorle e fichi // Almond butter + fig bread (Grain free, Paleo, Sugar free)

La più piccola di noi è appena tornata da due settimane immersa nel blu del mare pugliese e, dopo quindici giorni di meritato relax, giri fra le spiagge del Salento e mille altre esperienze che l’hanno fatta tornare a casa con un enorme sorriso stampato sulle labbra, i capelli ricci e una leggera abbronzatura dorata, una delle prime cose che doveva necessariamente fare era mescolare un paio di ingredienti in una grande ciotola, metterli in uno stampo per plumcake e sfornare una torta deliziosa.

Il caso, poi, vuole che proprio oggi stia piovendo (il che significa temperature più basse e la possibilità di accendere il forno senza un mancamento) e un vasetto del migliore burro di mandorle di sempre arrivato qualche settimana fa grazie ad un pacchetto di Indigo Herbs pronto ad aspettarci in dispensa. Adocchiati poi dei fichi ciccioni, succosi e dolcissimi, già in testa si era figurato l’aspetto di un pane rustico e fantastico che doveva essere messo in atto.

Trattenersi dal mangiare tutta quella meraviglia di burro di mandorle crude è stato davvero, davvero difficile, ma è stato per una buona causa. La torta infatti è venuta una meraviglia, morbida e perfetta per la colazione, con un delicato aroma di mandorle che si sposa alla perfezione con i fichi dolci e carnosi senza essere stucchevole grazie all’assenza di dolcificanti. Abbiamo aggiunto anche un paio di fichi secchi (di quelli raccolti durante la vacanza in Salento e poi essiccati dolcemente al sole) all’impasto per rendere il tutto più gradevole e i sapori più rotondi ed, effettivamente, possiamo dire che è stata una saggia scelta.

Gli ingredienti sono davvero basici: burro di mandorle, farina di cocco (quella secca e assorbente), latte vegetale, uova biologiche, fichi e un pizzico di bicarbonato. That’s it! Super sana, ricca di proteine e grassi buoni e con un bassissimo indice glicemico. Convinti?!

PANE AI FICHI E BURRO DI MANDORLE

Ingredienti:
250g di burro di mandorle (ci piace quello di Indigo Herbs)
80g di latte vegetale
4 cucchiai di farina di cocco
4 uova biologiche
4 fichi freschi
2 – 3 fichi secchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino cannella
un pizzico di sale

Procedimento:
Mescola il burro di mandorle con le uova e il latte vegetale. Aggiungi la farina di cocco, il bicarbonato, la cannella e il sale e mescola bene. Taglia a pezzetti i fichi secchi e aggiungili al composto. Trasferisci in una teglia per plumcake, decora con i fichi a metà e inforna a 180°C per circa 1 ora e 10.

FIGS + ALMOND BUTTER BREAD

Ingredients:
1 cup almond butter (I used Indigo Herbs)
1/3 cup plant mylk
4 tbsp coconut flour
4 pasture raised organic eggs
4 fresh figs
2 – 3 dried figs
1/2 tsp bicarb
1 tsp cinnamon
pinch of salt

Method:
Mix together almond butter with eggs and milk. Add coconut flour, bicarb, cinnamon and salt and mix well. Chop dried figs and mix them to the batter. Pour into a loaf tin, top with halved fresh figs and bake at 18o°C for 1 h and 10 minutes.

Marta e Mimma

LEAVE A COMMENT

RELATED POSTS