Biscotti al cocco e cioccolato // Coconut chocolate cookies

Questo post è stato creato in collaborazione con Zucchi

(English version below) Siamo soltanto noi o anche in voi, quando arriva il periodo natalizio, cresce a dismisura il bisogno biscotti (non torte, non muffins, ma proprio biscotti)? Non riusciamo a farne a meno, spesso con la prospettiva di girare con un pacchetto di biscotti misti in borsa da regalare al fortunato/a del giorno. Abbiamo già iniziato a preparare i nostri classici biscotti al cioccolato e arancia, quelli dei quali parliamo sempre e dei quali abbiamo finalmente condiviso la ricetta sul nostro libro, e poi ancora biscotti allo zenzero, lebkuchen e questi biscotti al cocco e cioccolato. E poi diciamocelo: preparare e regalare un pacchetto di biscotti significa regalare (e regalarsi) un angolo di tranquillità, la possibilità di coccolarsi con una tazza di infuso insieme ad un biscotto in un pomeriggio freddo.

Da un paio d’anni siamo ossessionate dal cocco nei dolci (probabilmente, da quando abbiamo iniziato ad usare l’olio di cocco e non abbiamo più smesso) e se c’è una cosa che adoriamo di Dicembre e del Natale, è che questa ossessione sembra quasi giustificata e nessuno può lamentarsene (ma davvero esiste qualcuno che si lamenta del cocco nei dolci?!). Perciò che ci fossero anche dei biscottini dove il cocco fosse protagonista nei nostri pacchetti regalo era imprescindibile, e così sono nati questi biscotti.

Impastati in un momento di noia, dopo aver discusso distrattamente della voglia di preparare un nuovo tipo di dolcetti al cocco, questi biscotti sono risultati talmente buoni e vincenti da averli infornati una quantità esagerata di volte nel giro di pochi giorni: hanno una base di farina di farro e cocco rapé, sono dolcificati naturalmente con dello sciroppo d’acero e profumati con un tocco di vaniglia (ma devono gran parte della loro dolcezza al cocco) e resi morbidi con dell’olio di vinacciolo Zucchi, un olio leggero e delicato, olio delicato perfetto da utilizzare quando non si ricerca il sapore forte dell’olio d’oliva e il profumo invadente dell’olio di cocco. Infine, siccome sempre di cocco stiamo parlando, una colata di cioccolato sopra era decisamente obbligatoria. 

BISCOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO
Vegan, Senza Frumento, Senza Zuccheri Raffinati, Senza Frutta Secca
PORZIONI: per 22 – 24 biscotti

Ingredienti:
140g di farina di farro bianca
150g di cocco rapé
90g di sciroppo d’acero
70g di olio di vinacciolo Zucchi
70g di cioccolato fondente al 75%
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale rosa dell’himalaya

Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola mescola insieme la farina di farro, il cocco, lo sciroppo d’acero, il lievito, la vaniglia e il sale. Aggiungi l’olio e lo sciroppo d’acero e mescola fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Dividi l’impasto in 22/24 palline e, schiacciando queste ultime con i palmi delle mani, dai ai biscotti una forma ovale. Distribuisci i biscotti su una teglia foderata con carta forno e inforna per circa 12/13 minuti. Non ti preoccupare se ti sembreranno poco colorati e ancora morbidi: si assesteranno una volta sfornati. Sforna e lascia raffreddare completamente. Quando i biscotti si saranno completamente raffreddati, sciogli il cioccolato a bagnomaria e intingivi i biscotti per metà o decorali aiutandoti con un cucchiaino. Lascia che il cioccolato si indurisca nuovamente prima di conservare in una scatola di latta.

COCONUT CHOCO COOKIES
Vegan, Wheat Free, Refined Sugar Free, Nut free
MAKES: 22 – 24 cookies

Ingredients:
140g white spelt flour
150g dried shredded coconut
90g maple syrup
70g grapeseed oil
70g 75% dark chocolate
1/2 tsp baking powder
1/3 tsp vanilla powder
pinch of pink himalayan salt

Method:
Preheat oven to 180°C. Mix together spelt flour, died shredded coconut, baking powder, vanilla and salt in a bowl. Add grapeseed oil and maple syrup till you get a sticky dough. Divide into 22 to 24 small balls and, lightly pressing them with your hands, shape them into an oval. Place cookies on a baking tray covered with parchment paper and bake them for 12 to 13 minutes. Don’t worry if they look too much white and still soft, they’re going to deal once cooled. When completely cooled, drizzle cookies with melted dark chocolate. Allow chocolate to harden again, then store in a container.

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8 Comments

  1. Rispondi

    giulia

    13 dicembre 2017

    che bontà i biscotti al cocco:D

  2. Rispondi

    saltandoinpadella

    14 dicembre 2017

    Che coincidenza, oggi i nostri forni si sono pensati e hanno pensato alla stessa cosa…biscotti al cocco ;-)

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      16 dicembre 2017

      Direi che fra l’infinità di biscotti che si possono preparare a Natale quelli al cocco siano decisamente da non trascurare ;-)

  3. Rispondi

    Silvana

    16 dicembre 2017

    Ciao adoro i biscotti al cocco e questi sembrano deliziosi! Posso sostituire la farina di farro con una gluten Free se si quale secondo voi è più adatta?
    Complimenti per il libro è diventato la mia lettura preferita dopo cena .
    Grazie e buon Week end.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      16 dicembre 2017

      ciao cara! Se sei celiaca e riesci a trovarla, credo che della farina di avena certificata senza glutine sia la scelta migliore. Altrimenti puoi provare a sostituire l’intera dose della farina di farro con 110g di farina di riso integrale o miglio e 30g di arrowroot o fecola di patate…dovrebbe funzionare! Grazie di cuore per tutto e buon weekend a te!

  4. Rispondi

    Emanuela Lupi

    16 dicembre 2017

    Eccomiiiiiiiiiiii!
    si, sono assente da un po’ chiedo venia… oddio ho tutto tuttissimo.. riesco forse a trovare anche l’olio di vinaccioli in un emporio (che reggerà ancora per poco credo) qui nel mio paesetto stretto per le cose particolari..ma non perdo la speranza..questi son da fare.. se metto un olio di semi di girasole (tipo perché voglio farli immediatamente domani), può andare????
    oddio come mi piacciono… mi sa che farò un giretto qui nella sezione biscuttin..
    ciao belezze!!!
    Manu

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      18 dicembre 2017

      ma ciao Manu! qui si biscotta a più non posso in questo periodo, quindi capiamo perfettamente l’urgenza di preparare i biscotti as soon as possible ;-) vai tranquillamente di olio di girasole tesoro, e quando puoi metti le mani su quello di vinaccioli! un bacio grandissimo

  5. Rispondi

    zia Consu

    28 dicembre 2017

    Grazie x essere passata a farmi visita durante la mia assenza. Rinnovo i miei più sinceri auguri di felici feste!
    A presto <3

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