Caprese di nettarine e mozzarella di bufala

IMG_1947

Nuova settimana, nuova insalata! E perch? no, ci potremmo abituare volentieri a questa abitudine e coniare qualche nuovo proverbio come “un’insalata al giorno toglie il medico di torno”. Questa non-ricetta qui l’avevamo adocchiata un po’ ovunque e ci eravamo profondamente convinte fosse straordinaria. Basti pensare che era stata la pi? piccola di noi due, che alla mozzarella “grazie, ma no grazie”, ad esaltarsi di fronte alla ricetta. Sul perch? del rifiuto alla mozzarella, un tempo tanto amata, abbiamo provato ad indagare e, alla fine,?abbiamo asserito che, probabilmente, ci? derivava dall’averne mangiata troppa: quando sei vegetariano, infatti, la gente pensa che gli unici?alimenti di cui ti possa nutrire siano pasta, mozzarella e verdure e tutto ci? che ti ritrovi a mangiare al ristorante sono, appunto, mozzarella e pasta. Dopo infiniti antipasti in vari locali a base di caprese, con terribili mozzarelle inodore e insapore, capirete bene quanto questa potesse essere venuta a noia. Ma oh! se solo avessero servito un’insalatina simile – ma poi, si ? capito che per le insalate con la frutta, e specie per quelle che prevedono formaggio e frutta, andiamo letteralmente matte?? – … Si tratta di una ricetta che tale non ?, ma consiste fondamentalmente nell’assemblaggio di ingredienti i quali ? strettamente necessario siano di prima qualit?: le nettarine devono essere mature ma non troppo, conservando ancora una piacevole consistenza e croccantezza, i pomodori saporiti e succosi e la mozzarella…ah, la mozzarella! Una treccia rigorosamente di bufala (altrimenti che mozzarella ???), facile da sfilacciare con le mani e possibilmente abbastanza cremosa e non troppo compatta: si potrebbe anche pensare di sostituirla con una buona burrata. Quanto al condimento, olio extravergine e un’aceto balsamico bianco a base di aceto di vino e mosto d’uva concentrato. Ultimi, ma non per importanza, del pepe macinato al momento?e basilico a profusione, che con mozzarella e pomodori non basta mai. Della serie “come ti reinvento la caprese”!

IMG_2009

Ingredienti:
2 trecce di bufala da 250g
500g di pomodori misti
2 ?- 3 nettarine, mature ma ben sode
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
basilico
pepe nero
sale integrale (se necessario)

Procedimento:
Taglia i pomodori e mettili in una ciotola. Taglia a met? le nettarine, privale del nocciolo,?tagliale in spicchi e uniscile nella ciotola con i pomodori. Con le mani sfilaccia delicatamente la mozzarella di bufala e mettila insieme ai pomodori e le nettarine. Emulsiona olio e aceto balsamico bianco e condisci l’insalata. Aggiungi abbondanti foglie di basilico e aggiusta di sale in base alla sapidit? della mozzarella (la nostra era piuttosto saporita e non abbiamo sentito il bisogno di aggiungerne). Servi subito, macinando un po’ di pepe nero al momento.

Marta e Mimma

41 Comments

  1. Rispondi

    ConUnPocoDiZucchero Elena

    24 Giugno 2015

    sto provando un sentimeno di amore purissimo nei confronti vostri e di questo piatto strepitoso!!!! Se mai avr? l’occasione di pranzare con voi, vi prego, io mi prenoto per qst caprese!!!! <3

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Elena, se allora questa estate il tuo progetto di vacanze siciliane dovesse intrecciare le nostre strade, sappi bene che ci ricorderemo di questa richiesta! ps: ti facciamo trovare una bufala da sogno…

  2. Rispondi

    Virginia

    24 Giugno 2015

    Buongiorno ragazze! Sapete che questa insalata aveva catturato anche me? Quando ho visto per la prima volta le nettarine in un’insalata con la mozzarella mi sono illuminata… Ora aspetto quelle buone, perch? qui da me le nettarine non sono ancora in piena stagione, e appena ho l’occasione la provo! E se un’insalata al giorno toglie il medico di torno, io che ne mangio due posso star tranquilla ;-)
    Io ho sempre amato la mozzarella, sia quella di mucca che quella di bufala… certo, trovarla buona biona ? raro, ma quando capita (basta sapere dove comprarla in fondo) faccio un pasto da re!
    Un bacio grande ad entrambe e buona giornata!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      buongiorno Virginia! Ti dir?, io ormai rifiutavo categoricamente la mozzarella, sicura che non mi avrebbe mai attratta tanto quanto una volta, ma quando ho visto questa insalata con le nettarine (e i pomodori!) che tanto amo mi sono decisa a rischiare: credo che la mozzarella, se infilata in un’insalata cos?, non sar? pi? un grande problema in casa;-) poi credo di aver capito di avere gusti abbastanza affini ai tuoi, quindi penso proprio che la amerai tanto quanto ho fatto io. Fai bene ad aspettare le nettarine buone, quando ci sono cos? pochi ingredienti ? fondamentale che siano tutti di prima qualit?. Per la mozzarella mi sento di consigliarti vivamente una di bufala, che ? pi? intensa e spiccher? di pi?, altrimenti, come scritto nel post, penso proprio che con una buona burrata ne debba uscire fuori qualcosa di superlativo…
      un abbraccio e un bacio grandissimi a te!!
      ps: ti ho risposto proprio qualche minuto fa alla mail:-)

  3. Rispondi

    Erika giochidizucchero

    24 Giugno 2015

    Sicuramente il vostro motto ? pi? salutare del mio, che pone la parola “dolcetto” al posto di “insalata”… comunque sono un’insalata-addicted anche se dal mio blog non si direbbe, e prender? sicuramente spunto per i prossimi pranzi estivi. Un bacione!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      cara Erika, ti assicuro che anche quello della pi? grande di noi non ? poi tanto differente dal tuo! Questa insalata ? una meravigliosa idea per i pranzi estivi: esci la mozzarella dal frigo, affetti i pomodori e le nettarine, condisci velocemente e il gioco ? fatto! Decisamente, massima resa minimo sforzo;-) un bacio grande a te!

  4. Rispondi

    Simo

    24 Giugno 2015

    ah, questa la devo fare assolutamente!!!!!!!!!!!!!!
    ? una delizia allo stato puro……….
    bacioni ragazze!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      te lo diciamo anche noi allora, che devi assolutamente farla!!:-) abbiamo speso un patrimonio in bufala ma ah! se ne ? valsa decisamente la pena…

  5. Rispondi

    Laura e Sara Pancettabistrot

    24 Giugno 2015

    Che meravigliosa visione questa insalata! Cosi vivace, fresca e con la mozzarella di bufala che si scioglie in bocca…. adoriamo le vostre insalate, non sono mai banali e sono sempre una gioia per gli occhi!!
    Buona giornata care, un bacione

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      pancettine carissime, siamo contente che che le nostre insalate vi piacciano! Ne vedrete ancora moltissime, qui la dipendenza da insalate ricche non finisce mai…bacio grande a voi!

  6. Rispondi

    lara

    24 Giugno 2015

    che colori ragazze, mi hanno stesa e mi hanno fatto venire una fame. Una gioia per occhi e palato mi sa.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Lara, sei sempre molto cara!! questo ? un piatto che in estate potremmo preparare praticamente ogni giorno…d’altronde che ci vuole??:-)

  7. Rispondi

    Sabrina C.

    24 Giugno 2015

    Adoro la caprese e mai avrei pensato di mangiarla in questa variante! Grazie del consiglio!

    a presto :)

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      ? vero che la caprese “vera” ? un classico ed ? intramontabile, ma in questa versione qui le nettarine aggiungono una nota dolce che manca e che completa il tutto… a presto e grazie di essere passata!

  8. Rispondi

    chiarapassion

    24 Giugno 2015

    Solo una parola:poesia!!! Questa insalata ? di una bellezza poetica, brave donne.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      e pensare che io ero indecisa sul postarla o meno perch? non ero particolarmente convinta delle foto…grazie mille Enrica, mi risollevate sempre! un bacio grande!

  9. Rispondi

    Tiziana

    24 Giugno 2015

    Che meraviglia di colori, come sempre le foto di Marta sembrano dei dipinti. La ricetta poi ? fantastica , io metto sempre la frutta e i semini nell’insalata, trovo che la nobilitino ? da semplice contorno la facciano diventare una vera portata.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Tiziana, come scrivevo ad Enrica io, al contrario, non ero decisamente soddisfatta, ma vi ringrazio tanto delle vostre parole che mi risollevano sempre! quanto all’insalata, noi l’abbiamo servita appunto come portata principale per una cena fresca e leggera. Bastano delle belle fette di pane (come sempre, fatto in casa) e in meno di cinque minuti il pranzo o la cena sono pronti:-)

  10. Rispondi

    Chiara

    24 Giugno 2015

    ah ma se solo trovassi quei ciliegini gialli….che spettacolo di insalata!!!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      io adoro il pomodoro ciliegino giallo, mi emoziono come una bimba ogni volta che riesco a trovarli…per?, se ne hai voglia, puoi provarla tranquillamente senza, magari aggiungendo altri tipi di pomodoro come il cuore di bue o quelli verdi per aggiungere colore…

  11. Rispondi

    Stefania FornoStar

    24 Giugno 2015

    Oh yeah! E come sempre anche gluten free! <3 Love you!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Stefi lo sai che, quando riusciamo, pensiamo sempre a proposte senza glutine…d’altronde ? anche questo il bello di tante insalate (che non prevedono cereali): buonissime e niente glutine! bacio grande!

  12. Rispondi

    Silvia Brisi

    24 Giugno 2015

    In effetti ? fotonica!!! Delizia allo stato puro, hi hi, ho quasi tutto a casa, non la bufala ma un’ ottima fiordilatte, intanto la provo e poi la rifaccio con la bufala!! Caprese gourmet!!! Ciaoo!!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      allora facci sapere come va anche con la mozzarella fiordilatte! grazie mille, baci!:-)

  13. Rispondi

    Francesca

    24 Giugno 2015

    ? proprio stupenda..peccato per la mozzrella che, per?, potrei sostituire col tofu. Certo, non sar? la stessa cosa, ma pur di avere questi colori nel mio piatto…Brave

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      con il tofu non ho idea di come sia, fammi sapere! Anche se io, dopo averci fatto pace, non penso proprio che abbandoner? la mozzarella di bufala in questa insalata qui…

  14. Rispondi

    Monica

    24 Giugno 2015

    Allora, come al solito io mi lamento di quello che non c’? qui! Quei pomodori misti non si vedono nemmeno col binocolo, ed ? gi? tanto se il mio orto sforna piccoli ciliegini. E’ da tempo che li cerco, gialli e anche nei, ma niente da fare…e poi la treccia di bufala…C’? un negozio che due volte alla settimana si procura bufala e burrata fresche, veramente buone, potrei approfittarne, perch? altrimenti qui altre mozzarelle che meritino tale nome non se ne trovano.
    Amo questi colori e prover? l’abbinamento con quel che trovo qui, perch? giustamente la qualit? ? la cosa che pi? conta, e non solo in questo piatto, ma in cucina in generale. Bacioni

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Moni, la prossima volta allora al posto dei limoni facciamo una bella cesta di pomodori??:-)

  15. Rispondi

    barbara

    24 Giugno 2015

    voi con le vostre insalate mi aprite sempre nuovi orizzonti!!!assolutamente da provare!!
    un abbraccio

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Barbara ma…grazie mille!!:-)

  16. Rispondi

    Erica Di Paolo

    24 Giugno 2015

    Ragazze…. da urlo!!!!!!!!!! Io che amo le insalate e le amo particolari, la prossima volta vengo a pranzo da voi ^_^
    Vi abbraccio forte, siete grandi!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      24 Giugno 2015

      Erika, ma allora facciamo in modo che questa “prossima volta” arrivi presto!

  17. Rispondi

    Anna Rita

    24 Giugno 2015

    Ragazze, ma se voi mi nominate la caprese, io volo! sono pazza, e ghiotta, di mozzarella di bufala (sono napoletana e ovviamente non ci vivo senza :D ) e con questa insalata mi invitate a nozze…o meglio, a pranzo!! poesia pura! :**

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      30 Giugno 2015

      se tu porti la mozzarella di bufala campana, noi usciamo qualche pomodoro dal frigo e allestiamo un pranzo veloce per tutte e tre!

  18. Rispondi

    zia Consu

    24 Giugno 2015

    Davvero intrigante quest’abbinamento. Non esiter? a replicarlo anche nella mia cucina :-)
    Grazie x le splendide idee che ci regalate :-)

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      30 Giugno 2015

      se ti piacciono le insalate con la frutta questo ? un bell’abbinamento! Solitamente noi tendiamo ad accostare caprini o, comunque, formaggi pi? forti alla frutta, ma con la mozzarella ? stata una bella scoperta: come scrivevamo su, le nettarine aggiungono una dolcezza in pi? che bilancia tutto. grazie a te!

  19. Rispondi

    Zonzolando

    24 Giugno 2015

    Vi devo fare i super complimenti sia per la ricetta, che per la fotografia che per il post. Braverrime! :-)

  20. Rispondi

    Mila

    25 Giugno 2015

    Che bella proposta l’abbinamento caprese con le pesche!!!! Mi avete incuriosita!!!

  21. Rispondi

    Chiara

    25 Giugno 2015

    un’insalata originale e molto sfiziosa, mi segno la ricetta, mette voglia di estate e di cibi freschi e leggeri, bellissima !

  22. Rispondi

    Paola

    26 Giugno 2015

    Da buona napoletana, alla mozzarella non riuscirei mai a rinunciare (ovviamente solo se la mangio in Campania che altrove mi unisco ai cori del “grazie.. ma no, grazie!” La caprese la preparo spesso d’estate, ma l’aggiunta delle nettarine mi manca ed ? da provare :) Le variazioni sul tema sono sempre bene accette, soprattutto se sono gustose :)

  23. Rispondi

    Margherita

    27 Giugno 2015

    Ma non riusciamo a trovare un nome pi? appropriato per questa meravigliosa insalata??? Stavo giusto cercando di trovare le forze per andare al mercato, mio marito ? appena tornato con del pane fresco della boulangierie pi? famosa della citt?, direi che per pranzo sono a posto!

LEAVE A COMMENT

RELATED POSTS