Insalata di grano saraceno, asparagi, avocado e uova in camicia

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Il nostro rapporto con le uova ? un po’ incostante: a tratti pensiamo che potremmo nutrirci solo di quelle, altre volte il solo pensiero di mangiarle ci fa desiderare qualcos’altro. Per non parlare poi delle uova nei dolci: qualsiasi torta che contenga pi? di quattro?uova ? ufficialmente bandita nella nostra cucina, poich? il sentore delle uova di sentirebbe troppo. Ancor peggio sono le uova crude nei dessert: a quelli rinunciamo a priori. Al contrario, le uova “nude e crude” (beh, no, crude no!) ci piacciono davvero tanto – che siano omelette, uova al tegamino, alla cocque o strapazzate. E talvolta, quando siamo in vacanza o nelle occasioni pi? importanti, non rinunciamo ad una colazione salata che preveda le uova. Credevamo per? che un uovo in camicia fosse un po’ difficile da fare: il buttare alla cieca un uovo in acqua bollente, eravamo sicure che, al primo tentativo, avremmo fallito. Metti poi che una sera ti viene in mente un’insalata da preparare, e sei sicura che un uovo in camicia ci starebbe alla perfezione, ? necessario mettersi all’opera. Che noi, quando prepariamo le uova, ci batte un po’ il cuore e ci manca il respiro nel vedere qualsiasi tuorlo scivoloso.?

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Ingredienti:
180g di grano saraceno in chicchi
200g di asparagi, al netto degli scarti
60g di rucola
1 barbabietola
1 avocado maturo
4 uova biologiche
4 – 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di succo di limone biologico
1 cucchiaino di sommacco
le foglie di 4 rametti di timo
sale integrale
pepe nero

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Procedimento:
Metti il grano saraceno in una pentola con circa 600g di acqua e porta ad ebollizione. Aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti, lasciandolo al dente. Scola, sciacqua con acqua fredda e tieni da parte. Sbollenta velocemente gli asparagi per 3 minuti, poi tagliali in piccoli pezzi. Con l’aiuto di un pelapatate sbuccia la barbabietola, poi tagliala a fettine sottili. Taglia l’avocado a met?, rimuovi la buccia e il seme, poi taglialo a tocchetti. Riunisci in un insalatiera il grano saraceno cotto, gli asparagi tagliati, la rucola, le fette di barbabietola e l’avocado. In una ciotola emulsiona l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, il sommacco e le foglie del timo. Condisci l’insalata con la vinagrette e aggiusta di sale e pepe. In un largo tegame, porta ad ebollizione abbondante acqua. Aggiungi un cucchiaio di aceto di mele. Rompi un uovo in un bicchiere di plastica. Con un mestolo o un cucchiaio, fai un vortice nell’acqua in ebollizione. Versa l’uovo dentro il mulinello, e continua a girare per qualche secondo cos? che l’albume coaguli. Lascia cuocere 3 – 4 minuti, poi preleva l’uovo con una schiumarola. Servi l’insalata con l’uovo in camicia sopra, un pizzico di sale e del pepe nero macinato al momento. Per 4.


piatti gentilmente offerti da Maria Pia Nasta – Palermo

Marta e Mimma

24 Comments

  1. Rispondi

    Francesca Q.

    22 Aprile 2015

    Io, a differenza Vostra, ho un rapporto di odio e amore con le uova…odio il tuorlo e amo gli albumi ( questa mattina, per dire, ho fatto il porridge con gli albumi^_^). Questa insalata, per?, cos? ricca di cose buone e sane, mi ispira molto. Brave

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      22 Aprile 2015

      Sai cosa? In realt? gli elementi presi a singolo non ci fanno impazzire (vedi frittata di soli albumi) ma insieme sono una bomba! Li potremmo eleggere quasi ad alimento preferito, se non fosse che si troverebbe in quella posizione insieme a molti, troppi altri:-)

  2. Rispondi

    elenuccia

    22 Aprile 2015

    ohhhh che bella. Sapete che mi piace davvero tanto? mi ha conquistato appena ho visto la foto. Bella, fresca e molto colorata.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      22 Aprile 2015

      Felici che ti piaccia! inutile dire che, invece, noi non eravamo affatto soddisfatte delle foto…

  3. Rispondi

    lara

    22 Aprile 2015

    amo, amo, amo in maniera assoluta l’uovo in camicia e un insalata come questa non pu? essere che favolosa. Assolutamente da provare.

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      22 Aprile 2015

      Per noi era forse la prima volta, ma da amanti di tuorli fondenti e scivolosi, ce ne siamo innamorate subito! e scoprendo che non ? nemmeno cos? difficile da preparare, siamo sicure che sar? un rito frequente quello dell’uovo in camicia qui in casa:-)

  4. Rispondi

    Simona Stentella

    22 Aprile 2015

    Mamma mia che meraviglia!!! Pure io sono incostante, pure perch? ho un’intolleranza alle uova di gallina, ma mi piacciono da morire! Comunque questa insalata ? perfetta sia nell’accostamento dei sapori che nell’aspetto!!!

  5. Rispondi

    Antonella Pagliaroli

    22 Aprile 2015

    Mi ritrovo perfettamente nelle vostre parole…ahah ormai non mi stupisco nemmeno pi? :) Questo piatto oltre ad essere bellissimo e super fotogenico (ma qui c’entra anche l’occhietto esperto di Marta) mi fa venire l’acquolina persino alle 11 del mattino!!! Le uova con l’avocado non le ho mai mangiate e credo di essermi persa tanto finora! ;)

  6. Rispondi

    Alessandra

    22 Aprile 2015

    Questa insalata mi ispira davvero tanto! Seguo da poco il vostro blog ma mi piace un sacco, e volevo passarvi il premio Beautiful Blogger Award che mi hanno dato da poco. Buona giornataa tutte e due :-) (Mi scuso se questo commento appare pi? di una volta, ma oggi Internet a casa mia ? molto poco coperativo)

  7. Rispondi

    Any

    22 Aprile 2015

    Che meraviglia! Un piatto davvero primaverile che mette subito appetito!

  8. Rispondi

    Erica Di Paolo

    22 Aprile 2015

    Tolta la barbabietola, che davvero non riesco a mandare gi?, con questo ovetto avete reso artistica e affascinante un semplice chicco di grano saraceno. Siete meravigliose ragazze. Io amo le uova in ogni loro declinazione. Prossimo taguardo, allora, sar? il tuorlo fritto alla Cracco ^_^ Vi aspetto :D

  9. Rispondi

    Virginia

    22 Aprile 2015

    Io adoro le uova e ogni settimana ho un appuntamento fisso con loro: di solito le mangio quando ho il pane fresco, che col tuorlo sta divinamente, e decido all’ultimo come prepararle a seconda di cosa ho voglia. La vostra insalata mi piace un sacco, manco a dirlo, e l’ovetto vi ? venuto proprio bene!
    Nei dolci anche io non le uso mai a crudo, preferisco sempre pastorizzarle :-)
    Un bacione e buona giornata!

  10. Rispondi

    Claudia

    22 Aprile 2015

    Gnam! Adoro abbinate le uova con l’avocado.. ma forse perch? adoro questi due ingredienti! Bravissime ragazze belle:)
    A presto!

  11. Rispondi

    Chiara

    22 Aprile 2015

    viene voglia di affondare la forchetta, che bel piatto primaverile !Buona serata, un abbraccio

  12. Rispondi

    fim?re

    22 Aprile 2015

    une salade fra?che et plein de saveurs j’aime beaucoup
    bonne soir

  13. Rispondi

    zia Consu

    22 Aprile 2015

    Anche il mio rapporto con le uova ? molto scostante ma la vostra insalata rientra di diritto nei piatti approvati dalla sottoscritta :-)

  14. Rispondi

    alessia mirabella

    22 Aprile 2015

    Meraviglia delle meraviglie, che poi io l’uovo con l’avocado non l’ho ancora mai assaggiato… ora mi avete stuzzicato l’appetito, e direi che ? poco principesco andare in cucina e mettermi a spadellare, non trovate? Sono quasi le undici… ragazze, piatto bellissimo, sano ed equilibrato. Fotografie da rivista ( ma questo lo sai gi?, vero, Marta?)
    Un bacione a tutte e due, A.

  15. Rispondi

    Sara e Laura Pancetta Bistrot

    22 Aprile 2015

    Passare a casa vostra dopo cena ? comunque un piacere, questi scatti trasmettono tutta la fresca euforia che un’insalata ingegnosa e ben strutturata pu? regalare anche a stomaco pieno! Anche noi a meno che non siano di gallinelle conosciute ^ ^ evitiamo le uova crude e non ci piace quando il loro odoroso ricordo si annida tra fette profumate di dolci ma, come voi, impazziamo di fronte alla loro nuda semplicit?! E gi? che parlate di colazioni noi questa fantastica insalata la vedremmo bene anche per una colazione in un delizioso albergo fronte mare magari con un libro di Benni a rinfrescare le prime ore del mattino! Un grande abbraccio ragazze e buona notte!

  16. Rispondi

    Margherita

    23 Aprile 2015

    Le pancette sono state pi? furbe di me… sono passate da qui dopo cena… io che ci passo prima sto per morire. In questo preciso istante mi sembra di non volere altro se non questa insalata!!! E le uova…. sono in un momento di amore folle per loro, in ogni modo!

  17. Rispondi

    Ilaria Guidi (Campi di Fragole per Sempre)

    23 Aprile 2015

    Io adoro le uova! E adoro voi…lo sapevate si? :) Che belle che sono le vostre foto!!! E le vostre idee sempre meravigliose! Questa insalata la voglio rifare presto!! ;)
    Un super bacio bellissime!!!

  18. Rispondi

    andrea

    23 Aprile 2015

    adoro l’uovo in camicia :)) ottimo piatto, grazie per la ricetta :)) buona giornata, ciao Andrea

  19. Rispondi

    Emanuela

    23 Aprile 2015

    Stupenda ricetta come sempre! sapete che anche io ho avuto voglia di provare l’uovo poch? in questi giorni? Dai mi far? forza a vediamo cosa viene fuori!
    p.s. Le uova piacciono tanto anche a me nelle “nude e crude”, come avete detto voi. baci.

  20. Rispondi

    chiara

    23 Aprile 2015

    ho appena mangiato una cosa molto simile per? mi mancava l’uovo..rimedier? provando la vostra ricetta! ;-) un bacio

  21. Rispondi

    Enza Accardi

    23 Aprile 2015

    Ecco un nuovo modo per usare l’avocado, frutto che da pochi giorni ? entrato nella mia cucina e che sto provando in diversi modi. Grazie per la dritta, io adoro le uova, soprattutto se messe nelle insalate e questa mi attrae davvero tanto! Un abbraccio…. anzi due !!!!

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