Insalata di asparagi, carciofi, farro e feta

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I calendari sono degli elementi importanti per noi. La pi? grande se ne ? fatto regalare uno per Natale dall’uomo di casa e la pi? piccola ha una piccola parete dedicata, nella stanza, dove appendere il calendario. Riuscissimo ad essere puntuali, per?… Insomma, fatto sta che quest’anno ? successa una cosa bizzarra e il calendario con i disegni dei gatti ? capitato in cucina e quello di ricette nella stanza della pi? piccola. E nel cambiare mese e passare da Febbraio a Marzo in un instante, ? saltata subito agli occhi la ricetta di questa insalata. Probabilmente molte di voi sanno gi? di quale calendario stiamo parlando: quello in omaggio a dicembre con?Jamie Magazine. La ricetta era perfetta, semplice, sana, gustosa. Con i primi asparagi, ancora piccoli e sottili, i carciofi e il nostro amato farro. E poi ancora la feta, il formaggio riscoperto per la pi? piccola (che a 11 anni, in Grecia, era quella che “insalata greca s?, ma senza olive e feta, grazie”).
Questa la annoveriamo fra le insalate preferite, con tante consistenze e sapori diversi fra loro: i?chicchi di farro gommosetti, la feta salata e pungente, gli asparagi delicati e dolci. Di quelle che prepari la sera prima e poi metti nel box del pranzo perch? tempo non ce n’?, ma all’insalata di carta o al panino di gomma del bar anche no. Noi abbiamo variato qualche piccola cosa rispetto alla versione originale (ma le foglie di piselli, dove si trovano???) ma la base rimane quella.

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Ingredienti (da una ricetta di Jamie Magazine):
200g di farro decorticato
150g di asparagi, al netto degli scarti
140g di feta
60g di insalata mista o crescione
4 carciofi spinosi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 – 2 cucchiai di succo di limone
3 rametti di timo, le foglie
1 manciata di erba cipollina
sale integrale
pepe nero

IMG_5488Procedimento:
Parti dalla cottura del farro portando ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua leggermente salata. Scola?il farro al dente (il nostro ha impiegato?circa 55 minuti). Per una versione pi? veloce, opta per il farro perlato che, non essendo integrale, avr? tempi di cottura pi? brevi.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne pi? dure. Dividi a met? ed elimina l’estremit? dei carciofi. Dividi le due met? in spicchi e lasciali per qualche minuto in acqua e succo di limone.
In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e salta per un minuto i carciofi, scolati dall’acqua con il succo di limone, insieme alle foglie dei rametti di timo. Aggiusta di sale. Aggiungi uno o due mestoli d’acqua e continua a cuocere per circa 8 – 10 minuti, cos? che siano cotti ma croccanti.
In poca acqua, sbollenta per 4 minuti gli asparagi, privati dei gambi pi? duri. Scola e tagliali in due.
In una grande insalatiera unisci il farro tiepido, i carciofi, gli asparagi, l’erba cipollina tritata e le foglie di crescione o insalata. Emulsiona in una ciotola 3 cucchiai di olio, 1 o 2 cucchiai di succo di limone e il pepe nero. Condisci l’insalata. Cospargi con la feta sbriciolata, mescola un’ultima volta?e servi. Per 4.

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Marta e Mimma

27 Comments

  1. Rispondi

    Laura e Sara Pancettabistrot

    15 Marzo 2015

    Ragazze anche noi andiamo matte per le ricette di Jamie magazine, e abbiamo provato anche le prime del calendario, questa ci manca anche se volevamo farla…un mix di sapori unico, in pi? le vostre insalate sono sempre cos? belle da vedere!!
    Bravissime !
    Buona domenica, un bacione!

  2. Rispondi

    stefania

    15 Marzo 2015

    Foglie di piselli? In realt? qui faccio fatica persino a trovare dei carciofi degni da mangiare crudi! Quando accadr? spero di ricordarmi di questa magnifica insalata!

  3. Rispondi

    Antonella Pagliaroli

    15 Marzo 2015

    Non ci credo: ieri ho ripreso in mano il calendario e ho detto: prossima volta che vado al supermercato compro l’occorrente e la faccio!! E posso dire che fatta da voi mi sembra ancora pi? invitante? ^_^ le foglie di piselli le ometter? anch’io hihi Adoro quella rivista, per foto, ricette, atmosfere, l’unica sua pecca ? che spesso ci sono ingredienti da noi poco reperibili…
    Che bello essere qui, adesso mi leggo i post perduti finora, volevo un po’ di calma, non mi sono scordata di voi <3

  4. Rispondi

    Silvia

    15 Marzo 2015

    Buonissima e bella, davvero perfetta per i miei pranzi a lavoro!!

  5. Rispondi

    Ileana

    15 Marzo 2015

    Qui ci sono tutti ingredienti che adoro e le foto sono sempre pi? belle :)
    Buona serata ragazze, un abbraccio forte forte :*

  6. Rispondi

    zia Consu

    15 Marzo 2015

    Esageratamente golosa..vi adoro ragazze, mi avete regalato un raggio di sole proprio quello che ? mancato oggi ^_^

  7. Rispondi

    Francesca P.

    15 Marzo 2015

    Sapete che anche io per anni ho avuto calendari coi gatti? Comprarli era una tradizione, a volte li prendevo anche in autunno, in anticipo, e tutta felice aspettavo il momento di aprirli, appenderli e girare il primo foglio… :-)
    Adoro le insalate ricche e variopinte, in cui si mette dentro un po’ di tutto… e si scopre come cibi diversi possano trovarsi in sintonia! E l? non conta la stagione, ma la fantasia di chi li ha accostati…

  8. Rispondi

    Martina

    15 Marzo 2015

    Eccome se mi piace, prendo spunto, grazie a voi di condividere queste ricette fantastiche (Jamie Magazine Italia, non lo poso avere tra le mani purtroppo!) e buona settimana!
    P.S. i calendari culinari sono nella mia stanza da qualche anno ormai, quindi capisco ;)

  9. Rispondi

    Enza Accardi

    15 Marzo 2015

    Calendario o no….. stanzetta o cucina, siete sempre all’altezza di tutto e questa insalata dovrebbe stare nel box di ognuno di noi. Si respira bont? e calore di famiglia nei vostri post ….. ed ? meravilgioso!

  10. Rispondi

    Inco

    15 Marzo 2015

    mi ci vorrebbe un’ insalatina come questa..in questi giorni sto mangiando da matti.
    Bella e leggera.
    Baci

  11. Rispondi

    Paola

    16 Marzo 2015

    I miei calendari variano sempre: da artisti che disegnano nuvole cicciotte come palloni e fari grossi e rossi, alle atmosfere dorate di Klimt, alla rosa Parigi e s?, anche qualche gatto che qui e l? spuntava fuori. Adoro vedere le immagini dei calendari, ma per anni ho vissuto quasi fuori dal tempo, dimentica che questo potesse scorrere via.
    E fuori dal tempo mi ritrovo quando mi rendo conto che ? sera e non ho preparato nulla per il lavoro. Dovr? organizzarmi meglio e questa insalata la far? entrare nelle preparazioni da schiscetta :) Mi piace molto l’abbinamento e sono sicura che sar? buonissima. Poi sta pure per partire la stagione degli asparagi ;)

  12. Rispondi

    elenuccia

    16 Marzo 2015

    Ma viste in giro dalle mie parti le foglie di piselli. Questa ? un’idea davvero sfiziosa, proprio di quelle che piacciono a me. Anche io sono per insalate di carta anche no, grazie. Fortuna che la bimba si ? ricreduta, la feta ? cos? buona!

  13. Rispondi

    alessia mirabella

    16 Marzo 2015

    Meravigliosa, croccante e piena di consistenze. Per come siete voi, non potevate non farla. Ieri quando ho visto il vostro post su facebook,mi sono detta: era ora, sembra che Jamie l’abbia pensata per voi. E poi non dimentichiamo che ci siamo conosciute grazie ad un’insalata, quindi, come non correre ad abbracciarvi?
    Ale

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      16 Marzo 2015

      Alessia, ho letto questo tuo commento mentre tornavo da scuola verso casa, fra un terribile vento e una pioggia impellente che mi avevano decisamente fatta cambiare d’umore. E poi leggo quello che hai scritto e sorrido perch? proprio poche ore prima, ci pensavo anche io alla tua insalata e a come ci abbia fatte conoscere. Accolgo (accogliamo!) a braccia spalancate i tuoi abbracci!
      Marta

  14. Rispondi

    Virginia

    16 Marzo 2015

    Che splendida ricetta e che splendide foto! La feta ? uno dei miei formaggi preferiti e in questa insalata ci sta proprio bene :-) Con questo verde la primavera ? proprio dietro l’angolo! Un calendario con le ricette farebbe al caso mio, chiss? se lo hanno ancora in edicola… Le foglie di piselli temo si trovino solo sulla pianta ;-)

  15. Rispondi

    Marianna

    16 Marzo 2015

    Eccola una delle coppie-food del web che preferisco!!! Brave.. bellissime foto e appetitosa insalata… la feta a casa nostra ? un ingrediente quasi immancabile per le nostre insalate.. quindi che dire??? Spunti e abbinamenti da annotare!!! A presto!!

  16. Rispondi

    giulia

    16 Marzo 2015

    E’ splendida, nei colori, negli accostamenti e nelle consistenze! Molto presto sar? mia!
    Buon pomeriggio, ragazze

  17. Rispondi

    Laura

    16 Marzo 2015

    Mi fa piacere che la ‘pi? piccola’ abbia cambiato idea sulla feta!Allora bisogna recuperare oltre al piacere delle insalate anche un po’ di Grecia e il ciclo si chiuder? con una gran soddisfazione!:-) Siete una coppia meravigliosa e pensavo anche se sono fuori et? massima, mi adottereste per un po’?i vostri sono sapori che adoro!Un bacio a voi

  18. Rispondi

    Simona - Biancavaniglia

    16 Marzo 2015

    Un’insalata che anticipa la primavera, e sarebbe anche ora… questo tempaccio, vento forte comincia a mettermi angoscia e voglia zero di uscire. Guardando questo piatto voglio sognare per un attimo le insalatine primaverili ricche e piene di gusto come queste… Un po come ho fatto questo fine settimana io tuffandomi nella mia vellutata dal colore verde speranza… Comincio a togliere gli ultimissimi pisellini dell’anno scorso per fare spazio a quelli nuovi, ma magari fra qualche settimana se mi dite che la versione originale dell’insalata prevede le foglioline di pisellini, raccolgo anche quelle e provo questa delizia di insalata (che sono sicura ? ottima gi? cos?!) :D

  19. Rispondi

    Monica

    16 Marzo 2015

    Non saprei scegliere l’ingrediente preferito in questa insalata, cos? ricca di colore e consistenze e quella feta cos? estiva e che adoro… bellissima idea, semplice e di successo. Avrei barattato la mia misticanza di stasera pi? che volentieri con questa bont?!!

  20. Rispondi

    fim?re

    16 Marzo 2015

    une belle salade bien fra?che et color?e bravo
    bonne soir

  21. Rispondi

    Mari

    16 Marzo 2015

    Delicata nei colori e nei sapori appena sferzati dal salato della feta! Dev’essere deliziosa! ;-)

  22. Rispondi

    Margherita

    17 Marzo 2015

    Facciamo che vi mando le foglie dei piselli e voi mi mandate due carciofi??? La mia voglia di primavera va di pari passo con la voglia di insalate sane e sfiziose… peccato che il tempo faccia ancora qualche capriccio!
    p.s ma ancora non vi ? arrivato niente???

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      17 Marzo 2015

      Magari potessimo mandarti i carciofi, ma visti i tempi di spedizione ci? che arriverebbe non sarebbe troppo appetibile! Ancora qui non ? arrivato nulla, ma la posta qui ? famosa per arrivare dopo un incredibile lasso di tempo, quindi continuiamo ad aspettare fiduciose!

  23. Rispondi

    notedicioccolato

    17 Marzo 2015

    anche se oggi ? una giornata grigia ed uggiosa, sento tutto il profumo della primavera in questa fresca insalata :)
    adoro la feta, per me ? sinonimo d’estate e questo piatto arriva come un raggio di sole sulla tavola
    un bacio, buona giornata

  24. Rispondi

    letissia

    17 Marzo 2015

    Che buona! Mi hai fatto venire voglia di asparagi…e m? come faccio? Qui da noi non sono ancora spuntati, mannaggia! E vabb? pazienter?… e poi replico questo splendido piatto cos? ricco di gusto :)
    A presto!

  25. Rispondi

    speedy70

    17 Marzo 2015

    Mmmmm, una deliziosa insalatina primaverile, che bont?!!!!

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