Insalata di avocado e lenticchie

Sebbene sul blog non compaia spesso, come abbiamo detto qui, noi adoriamo l’avocado. ? buono, ? tanto nutriente e super sano. Durante la nostra vacanza in Belgio ne abbiamo mangiato davvero tanto (3 avocados per 3 euro era il prezzo pi? caro che ci fosse) e siamo riuscite a caricarcene qualcuno anche in valigia. Qui, purtroppo, poich? costano come l’oro non riusciamo a mangiarne tanto quanto vorremmo, ma da un po’ di tempo a questa parte riusciamo a consumarne mezzo a testa pi? o meno ogni giorno.
Potremmo mangiarlo davvero in tutti i modi, dal guacamole, in insalata ma anche semplicemente affettato e condito con un filo d’olio, sale e limone se non addirittura al naturale.
Questa ? una delle nostre insalate preferite se non LA preferita, la prepariamo da praticamente tutta l’estate e ve la proponiamo oggi con un ingrediente in pi?: uno stelo di rabarbaro direttamente da Bruxelles, rimasto fuori da quello impiegato per la galette. ? buonissima anche senza, come la prepariamo abitudinariamente, ma se riuscite a trovarlo da davvero una spinta in pi? :-)

Ingredienti per due persone:
100g di rucola
80g di lenticchie
5 – 6 ravanelli
1 gambo di rabarbaro
1 carota
1 avocado, maturo
1 cipollotto
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale integrale
Per la vinagrette:
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
Procedimento:
Cuoci le lenticchie in acqua fredda, calcolando 30 minuti dall’ebollizione, fino a renderle tenere ma non sfatte. Scolale e tieni da parte. Lava la rucola e distribuiscila nei piatti. Affetta a rondelle la carota e i ravanelli, taglia a tocchetti lo stelo di rabarbaro e distribuisci anche questi. Taglia l’avocado a met? per il senso della lunghezza, privalo della buca e affettalo, considerandone met? per ogni piatto. Prepara la vinagrette emulsionando la senape con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva e il pepe e tieni da parte. Taglia a rondelle il cipollotto e mettilo in una padella con un cucchiaio di olio. Saltaci velocemente le lenticchie, aggiusta di sale e  poi distribuiscile nei piatti e servi con la vinagrette.
30 Luglio 2014

Marta e Mimma

34 Comments

  1. Rispondi

    Ileana Pavone

    24 Luglio 2014

    Vabb? cos? mi fate troppo felice :D
    Amo l'avocado e il mio modo preferito di mangiarlo ? tagliato a fette ( o proprio spalmato ) su una fetta di pane ai cereali fatto da me, un pizzico di sale… e sono la persona pi? felice del mondo!
    ( sto cercando anche di nutrire con tanto amore due noccioli di avocado, ma non so se l'esito di questa cosa sar? positivo! )
    Lo mangio spesso, pi? o meno come voi, e non posso farne a meno, ? cos? buono e fa cos? bene che sarebbe assurdo non mangiarlo.
    Sapete che ci tengo ad un'alimentazione sana e questa insalata ? perfetta, proprio oggi ho mangiato lenticchie ed anche qui ci sarebbe un altro capitolo da aprire: non capisco chi mangia legumi solo in inverno :D
    Dopo tutte queste chiacchiere vi dico che adoro questo piatto e le foto, la seconda ? la mia preferita :)
    Un bacione bellezze, siete tanto care ed ? un piacere conoscervi sempre di pi?..:*

  2. Rispondi

    Peanut

    24 Luglio 2014

    Vabb? ma questo per me ? un capolavoro *_*
    Un piatto non elaborato ma completo dal punto di vista nutrizionale, con quelle aggiunte particolari che lo rendono originale e non scontato.
    Mi piace tutto tutto tutto <3
    (Vorrei davvero poterlo assaggiare anche col rabarbaro per?, accidenti!)

  3. Rispondi

    cincia del bosco

    24 Luglio 2014

    e' stupenda questa insalata, allettante! peccato che a me l'avocado non vada gi?, mi fa un effetto peggio delle cotiche… e mi perdo un po' di cosette, per? risparmio ; )
    baci Su

  4. Rispondi

    An Lullaby

    24 Luglio 2014

    Stupenda!!! ^_^ Anch'io mangio spesso, spessissimo l'avocado, ma non l'avevo mai provato in un'insalata con i legumi! Il 50 per cento dei miei pranzi sono proprio insalate coi legumi…questo ? il mio pranzetto ideale!! Sicuro non trover? mai il rabarbaro, per? prover? a cercarlo :) Vediamo se diventa anche LA preferita della sottoscritta :)

  5. Rispondi

    An Lullaby

    24 Luglio 2014

    Ho scordato di lasciarvi un abbraccio, a presto ragazze <3

  6. Rispondi

    Virginia @ Zucchero e zenzero

    24 Luglio 2014

    Purtoppo qui in Italia l'avocado rientra ancora tra quei prodotti poco diffusi e quindi non si trova sempre, per? tutte le volte che l vedo lo compro! Lo stesso per il rabarbaro, che per? non ho ancora avuto il piacere di usare perch? introvabile. Mi puace molto la vostra insalata e le foto sono molto belle!
    A presto!
    V

  7. Rispondi

    Simona Mirto

    24 Luglio 2014

    Ecco, il rabarbaro sono certa di non trovarlo, a meno che non mi decida a chiedere espressamente un'ordinazione… (ma anche qui, non so se esaudiranno il mio desiderio) ma l'insalata la preparer? certamente… E' vero l'avocado ? un p? caro e non si pu? mangiare tutti i giorni… ma ogni tanto ? davvero obbligatorio e questo abbinamento con le lenticchie ? davvero intrigante… :* brave ragazze un abbraccio a voi:**

  8. Rispondi

    Michela Sassi

    24 Luglio 2014

    Piace molto anche a me…. l'avocado e questa insalatina ? deliziosa, perfetta per i miei pranzetti da ufficio!
    A presto, un bacione!

  9. Rispondi

    Sara e Laura-PancettaBistrot

    24 Luglio 2014

    Grandiosa la vostra insalata, bellissima, colorata e nutriente!!
    Anche noi amiamo moltissimo l'avocado …peccato per il rabarbaro introvabile, noi abbiamo solo la confettura presa a Londra, ma allo stato naturale non lo abbiamo mai visto….
    Un bacione!!

  10. Rispondi

    Silvia- Perle ai Porchy

    24 Luglio 2014

    Mi avete fatta morire quando ho letto che vi eravate caricate il rabarbaro!! :) Io devo ammettere non lo amo troppo l'avocado, ma so che fa benissimo ed ? un alimento che apprezzo per le sue propriet?!!!

  11. Rispondi

    Daniela Tornato

    24 Luglio 2014

    Buona! quanto mi piace l'avocado in insalata, anche io vorrei mangiarlo pi? spesso ma qui costa molto e a volte non lo compro solo per quel motivo, ho letto del vostro viaggio in Belgio, non ci sono mai stata sapete, e uno di quei posti che mi piacerebbe visitare, anche solo per mangiare avocado e trovare finalmente il rabarbaro al mercato, qui ? introvabile, poi dalle mie parti se lo chiedi al fruttivendolo ti guarda malamente… questa primavera avevo acquistato in un mercatino in Liguria una piccola pianta di rabarbaro, devo dire che sta crescendo ne sono orgogliosa, prima della fine dell'estate mi piacerebbe provare la vostra ricetta… lo spero.. vi auguro un buon fine settimana a presto!!

  12. Rispondi

    lapetitecasserole

    25 Luglio 2014

    Ricetta segnata ancor prima di leggere il procedimento. Gi? ve lo avevo detto per il rabarbaro, ora vi rinnovo l'invito anche per l'avocado, che anche qui a Montreal si trova ovunque ed in quantit? industriali. Io come voi lo metto ovunque, ma mai ho pensato di abbinarlo alle lenticchie…. geniale! Una domanda, quali avete usato? quelle marroni?

    • Rispondi

      mimma

      25 Luglio 2014

      Carissima, se fosse per noi saremmo gi? sull'aereo dritto verso la Canada! :-*
      L'avocado ? davvero una passione, sono circa 2 o 3 settimane che ne mangiamo mezzo (ma anche pi?!) al giorno e ci fa letteralmente impazzire :-) qui la spinta in pi? ? data anche dalla senape, che con le lenticchie, si sa, si sposa benissimo, ma chi avrebbe mai detto che stesse cos? bene con l'avocado!
      Noi come lenticchie, s?, abbiamo usato quelle marroni e il sapore ci ? piaciuto molto, ma si possono usare anche le lenticchie verdi di Puy che tengono benissimo la cottura e non si disfano..:-)

  13. Rispondi

    www.mipiacemifabene.com

    25 Luglio 2014

    Ma che meraviglia!!!!!!!!!!!!

  14. Rispondi

    Claudia

    25 Luglio 2014

    Io ho scoperto l'avocado.. e la sua bont? da poco pi? di un anno.. Quest'anno non ne ho trovato.. Sicuro il rabarbaro come gi? detto nel precedente post ? impossibile da trovare.. Mi piace questa insalata.. con anche le lenticchie che non so perch? consumo solo in inverno.. baci e buon w.e. :-)

  15. Rispondi

    Monica Giustina

    25 Luglio 2014

    Anche io sono follemente innamorata dell'avocado e trovarlo in questa insalata insieme al rabarbaro ? uno spettacolo. Entrambi non costano poco, ma finch? sono buoni e di qualit? ogni tanto mi concedo lo sfizio, non tralasciandone nemmeno un cm!
    La provo di sicuro, dev'essere meravigliosa!

  16. Rispondi

    Lilli nel Paese delle stoviglie

    25 Luglio 2014

    Caspita mai mangiato lenticchie e avocado insieme, ora mi avete incuriosita, devo provare, a vedersi si presenta benissimo!

  17. Rispondi

    Simona (Biancavaniglia Rossacannella)

    25 Luglio 2014

    Un piatto straordinario, fresco, estivo, sapori meravigliori, ingredienti sani, ben equilibrato e colorato… un capolavoro di bont?! Anche io amo questo tipo di insalate, l'avocado mentre la tentazione del rabarbaro continua, mannaggia mi toccher? fare un giro fuori dall'Italia per assaggiarlo!
    Ps: quel piatto con il bordino ? bellissimo *-*
    Bacioni

  18. Rispondi

    Chiara Setti

    25 Luglio 2014

    Un'insalata semplice ma tanto tanto buona!!! Me la segno perch? voglio proprio provarla! Un bacione

  19. Rispondi

    enza accardi

    25 Luglio 2014

    Gi? davvero intrigante questa insalata. Non avrei mai pensato ad un'insalata cos? particolare, ma voi siete sempre pronte a stupirci. Un abbraccio ragazze

  20. Rispondi

    Mimma Morana

    26 Luglio 2014

    che meravigliaaaaaaaaaaaa!!!!! non avrei mai pensato a questi accostamenti ma, proposti da voi, sono una garanzia!!!!!! bravissime!!!

  21. Rispondi

    MARI Z.

    27 Luglio 2014

    Non avevo il rabarbaro, ma anche senza ? venuta una squisitezza!!!! :-)

    • Rispondi

      mimma

      27 Luglio 2014

      Sei fantastica! A noi piace un sacco e la variamo come pi? ci piace lasciando come costanti avocado, lenticchie e vinagrette alla senape :-) merita anche con il pomodoro in questa stagione. Felicissime che ti sia piaciuta :-**

  22. Rispondi

    Chiara Giglio

    27 Luglio 2014

    anche io adoro l'avocado e questa vostra ricetta ? infinitamente suggestiva, grazie per averla condivisa! un bacione, passate una felice settimana

  23. Rispondi

    Francesca P.

    27 Luglio 2014

    Mi avete fatto venire in mente che posso unire avocado e lenticchie rosse, anche come colori sono ben abbinati! ;-) E sapete che voglio provare anche a fare dei ghiaccioli? S?, li ho visti su Pinterest, vengono verdi verdi e mi hanno troppo incuriosito!

  24. Rispondi

    Vaty ?

    28 Luglio 2014

    siete pazzesche.. siete riuscite a convincere una capricciosa come me che ogni volta trova scuse per non mangiare l'insalata.. perch? questa ? una vera delizia fatta di tante cose buone e che abbinamento!
    e che foto!! ragazze vi abbraccio immensamente! sono cosi felice di avervi conosciute entrambe meglio in quest'ultimo anno.. <3 siete speciali

  25. Rispondi

    Patalice

    29 Luglio 2014

    …alla faccia dell'insalatona…

  26. Rispondi

    Matte Raga

    22 Ottobre 2015

    …. poi con i semi di senape ? una bomba! BOOOM!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      22 Ottobre 2015

      l’hai provata per caso?? noi dopo un anno siamo ancora ossessionate da questa insalata…diciamo solo che rappresenta almeno una o due volte a settimana il nostro pranzo veloce;-)

      • Rispondi

        Matte Raga

        29 Ottobre 2015

        per me ? il top del top. lo raccomando veramente tantissimo, spruzzata di semi di senape. puoi provare anche con del sesamo moscato, una bomba! BOOM! ;)

  27. Rispondi

    Sil

    6 Novembre 2015

    Incuriosita ho provato questa ricetta aggiungendo al posto del rabarbaro olive, ed al posto della rucola valeriana per renderla meno amara. buonissima! E devo dire che l’aggiunta dei semi di papavero e di sesamo aggiunge un tocco aromatico. Avevi ragione matte raga! :) Sesamo moscato immagino che sia sesamo e noce moscata? Grazie

  28. Rispondi

    Matte Raga

    9 Novembre 2015

    Carissima Sil,
    si vede che di insalate te ne intendi, commenti da vera intenditrice! incappai nel sesamo moscato nel lontano 1996, quando immigrai qui nella liguria di levante. Effettivamente qui ? veramente un must, lo usano anche nelle focaccerie a paese, con una spruzzata di farina di polenta ? veramente una booomba.
    la noce moscata qui in riviera non la usiamo molto. ma potresti provare, una mia amica del modenese “della bassa” la usa come il prezzemolo ed ? vermanete una boooomba!!
    buon pappetito a tutti
    matte

  29. Rispondi

    Elisabetta

    6 Maggio 2016

    In cerca di un’insalata che unisse avocado e lenticchie google mi porta dritte dritte da voi, quindi come non provarla! Ragazze mi avete risolto la cena di questa sera. Non avevo a disposizione il rabarbaro, qui per me veramente introvabile, ma tutti gli altri ingredienti li avevo a disposizione e posso confermare che ? venuta fuori un’insalata davvero deliziosa. Grazie per aver condiviso questa ricetta.
    Buon fine settimana

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      7 Maggio 2016

      Grazie Elisabetta! Siamo veramente contente che ti sia piaciuta

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