Croissant

L’abbiamo fatto. Un atto d’amore. Amore per la cucina, amore per noi stesse. Alzarsi di prima mattina, quando il sole ancora non ? sorto, per impastare, piegare, nutrire. Aspettare impazientemente. E poi, finalmente, infornare. Assaporarli ancora caldi e fumanti, quando sanno ancora di tanto buon burro. Ecco, l’abbiamo fatto. Per la nostra colazione internazionale -che ? ormai diventata quasi d’obbligo- oggi siamo andate ancora una volta in Francia. Questa volta, per?, non torniamo pi?.

Ingredienti (da una ricetta di Anice&Cannella)
500g di farina W330 Molino Rossetto
275g di acqua
25g di burro
7g di sale
60g di zucchero
35g di lievito madre secco Molino Rossetto

250g di burro per sfogliare
1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento:
Impasta nella planetaria tutti gli ingredienti, aggiungendo sale e burro successivamente, per 15-20 minuti, finch? l’impasto sar? elastico. Metti in frigo, coperto con pellicola, per circa 6 ore a 4?/5?C.
Trascorso questo tempo prendi il panetto di burro freddo, spolveralo di farina e appiattiscilo con il matterello, tra due fogli di pellicola, ad un’altezza di 1/2 cm facendo s? che sia largo quanto l’impasto e lungo i 2/3. Riponi il burro cos? steso in frigo. Prendi l’impasto, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi un rettangolo di circa 1cm con il matterello. Posiziona il burro nel rettangolo di pasta facendo s? che occupi i 2/3 di questa e che vi sia circa 1cm libero di lato. Piega la parte libera di pasta sul burro e copri questa con la parte di impasto coperta dal burro. Gira di 90?C e, stringendo con le dita, sigilla bene il burro dentro la sfoglia. Picchietta con il matterello il panetto e senti un rettangolo dallo spessore di circa 8mm facendo s? che il lato corto sia davanti a te. Piega verso il centro il lembo inferiore della sfoglia e poi quello superiore. Gira di 90?C, con il lato aperto a destra, coprilo con la pellicola e metti in frigo per 40 minuti. Trascorso questo tempo ripeti il tournage e rimetti in frigo per altri 40 minuti. Procedi nuovamente cos? per una terza volta e metti nuovamente in frigo per 40 minuti. Tira fuori il panetto e stendilo in un rettangolo alto e lungo 7/8 mm lavorandolo solo in lunghezza. Taglia dei triangoli isosceli con una base di 8cm. Pratica un taglio di 1 e 1/2cm al centro della base e forma i croissant avvolgendo l’impasto partendo dalla base verso la punta. Fai lievitare i croissant per circa 2 e 1/2 ore se la temperatura esterna supera i 20?C, altrimenti anche 3 ore. Spennella con l’uovo sbattuto e spolverali con poco zucchero semolato. Infornali per 5/6 minuti a 220?C, poi abbassa la temperatura a 180?C e lasciali cuocere altri 6 minuti o finch? il croissant sar? di un bel colore dorato.
Per le pieghe ed una spiegazione pi? dettagliata rimandiamo alla ricetta di Paoletta.

Con questa ricetta partecipiamo al contest La Colazione Perfetta
Con questa ricetta partecipiamo al contest “Il mio piatto forte”

Marta e Mimma

70 Comments

  1. Rispondi

    Mimma Morana

    23 Marzo 2014

    bellissimiiii!!!!! prima o poi ci prover? anch'io!!!! baci

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      ? una gioia immensa, ti consigliamo davvero di farli :-)

  2. Rispondi

    Caronte

    23 Marzo 2014

    bellissimi e friabilissimi, una vera delizia

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie mille pietro!

  3. Rispondi

    rosalba

    23 Marzo 2014

    si mangiano con gli occhi, bellissimi! Complimenti!!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie grazie e ancora grazie! :-) baci

  4. Rispondi

    Francesca P.

    23 Marzo 2014

    Devo assolutamente farlo anche io! Non so se svegliandomi all'alba, ehehe, ,ma magari la sera prima… per? da tempo sogno odore di croissant casalinghi, per onorare il risveglio ma anche l'amore per la Francia! Ho letto la ricetta passo passo, devo riuscirci, anche se so che non ? facilissimo… vi far? sapere! ;-)

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Il bello, per?, ? proprio quello di svegliarsi all'alba per godersi qualcosa di appena sfornato, quasi come se ci si trovasse in una di quelle boulangerie francesi dove si sfornano dolcetti dalle quantit? imbarazzanti di burro ad ogni ora…:-) aspettiamo i tuoi cornetti, baci

  5. Rispondi

    enza accardi

    23 Marzo 2014

    Allora….. Intanto che andate in Francia mi fa piacere, cambiare aria di tanto in tanto, non fa male, ma non vi azzardate a restarci, vi vengo a prendere per i capelli. Detto ci?, ma perch? non mi chiamate quando fate ste squisitezze? Io la domenica sono libera ed ho tutto il tempo per fare un'eccezionale colazione, in vostra compagnia ed in compagnia di tutto l'amore che ci mettete in queste bont?. Ma chi vi supera pi? a voi due???? Siete una bella banda di foods…. Brave!!!!!!!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Enza, ma noi ti aspettiamo sempre a braccia aperte a casa…:-) altrimenti chi li ferma pi? i kg sul fondoschiena?

  6. Rispondi

    Chiarapassion

    23 Marzo 2014

    Ragazze sono splendidi, anche io ho provato i cornetti di Paoletta e mi sono piaciuti tantissimo ed i vostri oltre che buoni sono tanto belli anche da vedere, domani per colazione due per me ;-)
    baci e buona serata

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie cara! I cornetti erano davvero splendidi, decisamente migliori di quelli comprati al bar…e poi, la soddisfazione di farli in casa non ha paragoni! Bacio :-*

  7. Rispondi

    An Lullaby

    23 Marzo 2014

    Ragazze che meraviglia!!! Questo ? un atto d'amore anche nei confronti di chi vi segue!! Sono perfetti, sembrano sofficissimi, ben lievitati, insomma deliziosi!! E le foto sono bellissime <3 Anch'io li voglio provare da tempo…certo sarebbe molto pi? carino svegliarsi prestissimo ed avere la vostra compagnia mentre impasto, hihi:) Bacetti

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Quanto sarebbe bello impastare e condividere questi momenti con una persona speciale come te. Grazie grazie grazie, ti riempiamo di bacini :-*

  8. Rispondi

    Sugar

    23 Marzo 2014

    Prima o poi mi do levo lanciare in quest'impresa! Complimentissimi, i vostri cornetti sono fantastici! Comunque, sono d'accordo, fare i croissant ? sicuramente un atto di amore! :-)

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie davvero! Fallo, assolutamente…non te ne pentirai ;-)

  9. Rispondi

    Paola

    23 Marzo 2014

    Deliziosi! Vorrei rifarli anche io, ma la loro preparazione mi spaventa un po'. Certo a vedere i vostri, direi che per? ne vale davvero la pena! Bravissime! Un abbraccio

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Ci vuole solo un po' di pazienza, ma per il resto sono davvero semplici. E poi, vuoi mettere il cornetto fatto in casa con quello del bar? ;-)

  10. Rispondi

    tiziana marconetti

    24 Marzo 2014

    una nuvola!!!!!!!!! e con questo non trovo pi? altri aggettivi!
    un abbraccio!
    p.s. vorrei essere l? con voi per assaggiarne uno… davvero.
    bacio

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie Tiziana! Te ne mandiamo uno col pensiero :-*

  11. Rispondi

    Chiara Setti

    24 Marzo 2014

    Wow complimenti davvero! Sono stupendi!!!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie e grazie per la visita :-)

  12. Rispondi

    Maria Grazia

    24 Marzo 2014

    Definirli perfetti mi sembra riduttivo! Siete fantastiche!!!
    Un abbraccio e buona settimana!
    MG

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Oh oh oh ma quanti complimenti, cos? arrossiamo :-) abbraccio!

  13. Rispondi

    Federico Pasticcere

    24 Marzo 2014

    Ciaoi ragazze, e complimenti per le belle ricette proposte……..e cosa dire di questi CROISSANT……….semplicemente divini!!! Brave, da oggi Vi seguo con piacere….io sono un pasticcere!!!!!!!!!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie, ci fa davvero piacere, se poi detto da un pasticcere!! :-)

  14. Rispondi

    rossina37

    24 Marzo 2014

    Splendidi!
    Bravissime! Davvero brave e grazie per aver partecipato al contest!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Grazie a te! :-*

  15. Rispondi

    Simona (Bianca vaniglia Rossa cannella)

    24 Marzo 2014

    Siete straordinarie, quanto piacerebbe anche a me svegliermi presto per farli, chiss? che soddisfazione!!! Queste foto poi, sono splendide :) bacioni

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Siamo sicure che anche i tuoi sarebbero deliziosi. Grazie mille, bacissimi :-)

  16. Rispondi

    conunpocodizucchero Elena

    24 Marzo 2014

    se ne ? rimasto uno io arrivo per la merenda eh!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Ci piace condividere, quindi sei la benvenuta! :-)

  17. Rispondi

    Daniela Tornato

    24 Marzo 2014

    Che buoni..la colazione perfetta con i croissant appena sfornati.. sentire il loro profumo per tutta casa..mette subito di buon umore.. complimenti davvero!!! :) Daniela

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Siamo decisamente d'accordo! Eravamo cos? impazienti di assaggiarli da averli mangiati caldi, caldissimi, ancora fumanti, senza riuscire ad aspettare il caff?.. :-)

  18. Rispondi

    Silvia Pesce

    24 Marzo 2014

    Caspita ragazze, questi sono perfetti!!! cio?, il loro interno mi lascia senza parole!!! a me non erano affatto venuti cos? pieni e gonfi!! Complimenti davvero!!
    Voglio venire anch'io in Francia con voi, posso? un bacione e buona serata!
    Silvia

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Noi siamo rimaste affascinate dai tuoi cornetti sfogliati, dalle foto all'interno favoloso! Non hanno davvero nulla da invidiare ai nostri! :-) se non hai ancora disfatto le valigie… vieni subito a raggiungerci!

  19. Rispondi

    Graal77

    25 Marzo 2014

    Voglio venire pure io In Francia….ma per il momento mi accontento solo dei vostri meravigliosi cornetti!!!!!

    • Rispondi

      mimma

      25 Marzo 2014

      Te ne offriamo volentieri qualcuno :-) grazie per la visita!

  20. Rispondi

    Simona Mirto

    26 Marzo 2014

    Ragazze, piacere mio di conoscere voi e il vostro delizioso angolo… bellissimo, ben fatto e molto curato sia in termini di ricette che di foto….. e poi la cosa che mi ha colpito molto ? che le 4 mani che impastano sono di una mamma e una figlia… niente di pi? bello…
    Complimenti per i croissant… un risultato davvero notevole, areato e soffice, come deve essere… i complimenti sono davvero il minimo…:* bravissime!
    ps avevo piacere ad unirmi ai vostri lettori, ma come da prassi in questi giorni mi da errore, ho letto che questo ? un problema generale… :( per non perdervi di vista, vi ho aggiunte nella mia blogroll, sperando che quando blogger avr? risolto, possa unirmi a voi;)
    un caro saluto:*

    • Rispondi

      mimma

      26 Marzo 2014

      Che bello il tuo commento, davvero, ci ha riempite di gioia! Anche noi in questi ultimi giorni abbiamo avuto dei problemi con blogger e non siamo riuscite ad unirci ai tuoi lettori…oggi dovremmo essere riuscite a farlo, ma vista la nostra abilit? in questo ambito non assicuriamo nulla :-P siamo decisamente pi? a nostro agio in cucina. Grazie grazie e ancora grazie, bacio :-*

  21. Rispondi

    Valealcioccolato

    26 Marzo 2014

    E ci credo che non tornate pi?! Sono da urlo! :D Brave!

    • Rispondi

      mimma

      26 Marzo 2014

      Grazie mille cara! :-)

  22. Rispondi

    Sharon

    26 Marzo 2014

    WOW!

  23. Rispondi

    journeycake

    26 Marzo 2014

    Siete sempre brave, ma con questi croissants vi siete superate!!! Sono perfetti!! Sono davvero senza parole amiche mie, eccezionali!!! Vi adoro!

    • Rispondi

      mimma

      26 Marzo 2014

      Quanto sei gentile Simo, ti vogliamo bene!! :-* un bacino

  24. Rispondi

    la signorina pici e castagne

    27 Marzo 2014

    maremma cosa non sono questi croissant!!!! perfetti!!!!!!!!!
    complimenti davvero!
    bacio

    • Rispondi

      mimma

      27 Marzo 2014

      Cos? arrossiamo :-) grazie mille. Bacio!

  25. Rispondi

    Maddalena Laschi

    27 Marzo 2014

    Ragazze, ma che foto fate??? sono splendide!!!
    I croissants e la pasta sfogliata in generale sono sempre stati il mio sogno, ho desiderato molto farli bene, ma non ci sono mai riuscita, mi confondo con le pieghe, perdo il giro, faccio una gran confusione. Questa ricetta ? davvero favolosa, grazie mille!
    Maddy

    • Rispondi

      mimma

      27 Marzo 2014

      Grazie grazie e ancora grazie :-) sono un po' il nostro orgoglio questi cornetti. Basta un po' di pazienza e sono semplicissimi! Bacio

  26. Rispondi

    sandra pilacchi

    27 Marzo 2014

    stupende le foto, stupende i croissant, stupendo tutto il blog!
    Sandra

    • Rispondi

      mimma

      27 Marzo 2014

      Troppo gentile! A presto :-*

  27. Rispondi

    Monica Zacchia

    27 Marzo 2014

    foto, ricette, blog stupendi! ti ho messo nella mia lista preferita perch? non riesco ad aggiungermi con google friend! WAW si respira un'aria provenzale fresca piena di luce. Complimenti, mony***

    • Rispondi

      mimma

      28 Marzo 2014

      Grazie mille! In questo mondo virtuale noi ci perdiamo facilmente :-) Un abbraccio

  28. Rispondi

    Teresa

    28 Marzo 2014

    Ciao, questi corissant sono bellissimi, e troppo ganze voi due, mamma e figlia a fare questo blog insieme. Peraltro fai i complimenti alla tua bimba per le foto, perch? le vengono veramente bene!
    Ciao,
    Teresa

    • Rispondi

      mimma

      28 Marzo 2014

      Ciao! Il blog lo gestiamo entrambe, quindi ti ringrazio io direttamente :-) grazie grazie, un bacio e a presto!

  29. Rispondi

    Jasmine

    28 Marzo 2014

    Che meraviglia! Sono anni che penso che vorrei cimentarmi e non trovo mai il tempo. I tuoi sono venuti davvero perfetti!

    • Rispondi

      mimma

      28 Marzo 2014

      Grazie cara :-) falli…non te ne pentirai!

  30. Rispondi

    Erica Di Paolo

    29 Marzo 2014

    Acciderboli se sono meravigliosi!! Non tornerei pi? neanche io ^_^
    Confessate: quanti ne avete mangiati? :D

    • Rispondi

      mimma

      29 Marzo 2014

      Su quanti ne abbiamo mangiati…cornetto in bocca ;-)

  31. Rispondi

    lucia

    31 Marzo 2014

    E' un piacere scoprirvi! i croissants sono meravigliosi! e complimenti per le foto!!! a presto

    • Rispondi

      mimma

      31 Marzo 2014

      Il piacere ? tutto nostro, grazie cara!! :-) bacio

  32. Rispondi

    Mila

    2 Aprile 2014

    Paoletta ? una garanzia, ma l'esecuzione ? magnifica da vedere!!!! Complimenti

    • Rispondi

      mimma

      2 Aprile 2014

      Verissimo! Grazie mille :-)

  33. Rispondi

    www.mipiacemifabene.com

    3 Aprile 2014

    E queste cosa non sono!?!?!?! :-O Mito!

    • Rispondi

      mimma

      3 Aprile 2014

      Grazie grazie carissima :-*

  34. Rispondi

    Sabrina Rabbia

    4 Aprile 2014

    TI HO SCOPERTA PER CASO PERCHE' PARTECIPIAMO ALLO STESSO CONTEST DELLE COSINE BUONE LA COLAZIONE PERFETTA. WOUUUUU!!! CHE SPLENDIDI QUESTI CORNETTI E CHE TAVOLA!!! MI PIACE IL TUO BLOG, M'ISCRIVO TRA I TUOI LETTORI FISSI, SE TI VA PASSA DA ME E CONTRACCAMBIA. CIAO SABRINA

    • Rispondi

      mimma

      4 Aprile 2014

      Grazie mille! Passiamo :-)

  35. Rispondi

    LaRicciaInCucina

    9 Aprile 2014

    Sob! Super coccola!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • Rispondi

      mimma

      9 Aprile 2014

      Assolutamente!! :-)

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