Mezzi rigatoni con piselli, asparagi, ricotta e pinoli

Nonostante su queste pagine regnino sovrani i dolci, non ci nutriamo solo di quelli e al mercato biologico non ci limitiamo a comprare infiniti cestini di fragole. Non possiamo rinunciare a consumare almeno un piatto di pasta al giorno, perch? ? veloce, buona e anche con una semplice salsa di pomodoro homemade ? la fine del mondo. Quando quindi al nostro abitudinario mercato del sabato mattina (non smetteremo mai di parlarne) siamo andate dal nostro ortolano preferito, Benedetto, non abbiamo saputo resistere dal comprare i primi pisellini di stagione, freschissimi e tenerissimi. Ci si ? subito quindi presentata l’occasione di preparare un primo gustoso e davvero delicato grazie anche alla favolosa pasta Rummo, che grazie alla lenta lavorazione tiene davvero bene la cottura e conserva un gusto inconfondibile.

Ingredienti per 4 persone:
320g di mezzi rigatoni Rummo
100g di ricotta
100g di piselli freschi, al netto degli scarti
Un mazzo di asparagi
Una manciata di pinoli
Un cipollotto
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe macinati al momento

Procedimento:
Sbollenta in abbondante acqua calda salata i piselli per circa 4 minuti. Mettili da parte e sbollenta anche gli asparagi gi? tagliati per circa 2 minuti. Scalda l’olio in una padella o un wok, aggiungi il cipollato tritato e dopo qualche minuto salta i piselli e gli asparagi finch? saranno cotti e croccanti, aggiustando di sale se necessario. Nella stessa acqua di cottura delle verdure lascia cuocere la pasta e nel frattempo aggiungi 4 mestoli dell’acqua di cottura insieme alla ricotta e amalgama bene fino a formare una crema della stessa consistenza della panna. Insaporisci con sale e pepe. In un padellino antiaderente tosta i pinoli senza aggiungere grassi e tienili da parte. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con le verdure, lasciala insaporire qualche minuto mantecandola con la crema di ricotta. Servila ancora calda aggiungendo i pinoli tostati e il pepe macinato al momento.

23 Febbraio 2014
2 Marzo 2014

Marta e Mimma

10 Comments

  1. Rispondi

    journeycake

    26 Febbraio 2014

    Ma che aspetto invitante!! Quella cremina bianca che avvolge i rigatoni mi fa davvero venire l'acquolina. Piatto gustoso e profumato di primavera, che speriamo prima o poi arrivi. Un abbraccio.

    • Rispondi

      mimma

      1 Marzo 2014

      Grazie mille Simo, un bacio!

  2. Rispondi

    edenstylemag

    27 Febbraio 2014

    Che buona la pasta, se poi ? condita in questo modo ? ancora pi? gustosa! In questo periodo poi mi ? venuta la fissa per gli asparagi… che mi sono rifiutata di mangiare per anni e che ora adoro dopo aver assaggiato delle crepes strepitose della mamma!

    • Rispondi

      mimma

      1 Marzo 2014

      Come rinunciare agli asparagi! Grazie mille di essere passata cara :-)

  3. Rispondi

    enza accardi

    27 Febbraio 2014

    E meno male che non vi nutrite solo di dolci……. Ma cos'? questo primo? Un delicato tripudio di gusto che solo a guardare la foto fa sbavare. Degna ricetta del pi? bravo tra tutti gli chef. Brave ragazze mie.

    • Rispondi

      mimma

      1 Marzo 2014

      Grazie Enza, ti vogliamo bene, troppo buona!

  4. Rispondi

    www.mipiacemifabene.com

    28 Febbraio 2014

    Mamma che fame! Certo che siete delle vere e proprie tentatrici? devo assolutamente fare qualcosa di simile per il pranzo arrangiandomi con quello che ho in casa :-D Bravissime! Mi avete colpita? E affondata! Ciao care in abbraccio e a prestissimo
    Federica :-)

    • Rispondi

      mimma

      1 Marzo 2014

      A casa usiamo spesso la panna di soia, potresti provare con quella, che non altera il gusto delicato della pasta :-) grazie grazie grazie, un bacio e a presto

  5. Rispondi

    fiocchifiocchi

    28 Febbraio 2014

    ciao! compliemnti per il blog!
    io ho appena rinnovato il mio,
    passate a trovarmi
    http://WWW.FIOCCHIFIOCCHI.COM
    e lasciate un commento!
    <3

    • Rispondi

      mimma

      1 Marzo 2014

      Grazie di essere passata, facciamo una visita anche noi :-)

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