Quiches ai fiori di zucchina

Questo ? il periodo giusto per comprare i fiori di zucchina, impropriamente chiamati fiori di zucca, che sono i protagonisti della ricetta che vi proponiamo oggi. Noi abbiamo avuto la fortuna di averli ricevuti in regalo dai nonni paterni, Gianni e Santina, che possiedono un bellissimo orticello dove coltivano frutta e ortaggi.
Le quiches, che abbiamo preparato in porzioni individuali, sono ispirate a una ricetta di Csaba della Zorza modificata in base a quello che avevamo in dispensa. Invece la bris?e ? preparata secondo il metodo Montersino. Il connubio ? stato vincente.

Ingredienti per la bris?e:
250g di farina
125g di burro
62,5g di acqua
7g di sale

Ingredienti per il ripieno:
Una cipolla di Tropea piccola
12 fiori di zucca
4 zucchine piccole
100g di latte
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe
origano fresco

Mescolare nel boccale della planetaria la farina ed il burro, non freddo, utilizzando la foglia. Aggiungere l’acqua e il sale e impastare insieme molto velocemente, cercando di lavorare l’impasto il meno possibile per evitare che si deformi durante la cottura (riportiamo le parole del maestro). Fare riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Mentre la pasta riposa, tagliare la cipolla a rondelle e metterla a soffriggere in una padella con l’olio – prima di questa operazione, se si vuole, cuocere per qualche minuto le cipolle affettate in poca acqua fino al completo assorbimento per renderle pi? digeribili -. Unire le zucchine tagliate sottilmente, salare e pepare, e cuocere ancora per qualche minuto. Mettere le zucchine e le cipolle in un foglio di carta assorbente per togliere l’eventuale eccesso di olio.
Nel frattempo preparare la crema per la quiche frullando insieme l’uovo, il latte, il parmigiano, il sale ed il pepe.
Ricoprire con la pasta bris?e 4 piccole teglie del diametro di 12 cm, bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta e foderare con carta stagnola. Coprire con legumi secchi per evitare che si gonfi il fondo delle tortine durante la cottura, che avverr? in forno per 10 minuti a 180?.
Togliere le piccole quiche dal forno e lasciare intiepidire. Riempirle poi con il condimento di zucchine e 3 fiori di zucchina, ai quali ? stato prima eliminato il centro e poi tagliati in pi? falde, su ogni tortina. Ricoprire con la crema e profumare con l’origano. Infornare per 20 minuti a 180?.

Marta e Mimma

10 Comments

  1. Rispondi

    journeycake

    13 Agosto 2013

    Che ricetta meravigliosa! Montersino e Csaba direi un connubio esplosivo! Sostituir? la bris? con un impasto senza glutine ma la farcia mi pare spettacolare. Ciao care, simo

    • Rispondi

      mimma

      15 Agosto 2013

      Sicuramente anche la tua versione sar? ottima! Bacioni

  2. Rispondi

    An Lullaby

    13 Agosto 2013

    Deliziosa davvero! Io sono un'appassionata di quiche ^_^

    • Rispondi

      mimma

      15 Agosto 2013

      Lo siamo anche noi :-) grazie mille carissima

  3. Rispondi

    Caronte

    14 Agosto 2013

    ma belle.. ottima l'idea delle monoporzioni :)

    • Rispondi

      mimma

      15 Agosto 2013

      Grazie grazie :-)

  4. Rispondi

    Maria Grazia

    14 Agosto 2013

    Preparerei quiche tutti i giorni e per ogni pasto! Magnifica questa versione! Sempre bravissime!
    Buon Ferragosto!
    Mg

    • Rispondi

      mimma

      15 Agosto 2013

      Tu sempre gentilissima! Buon ferragosto anche a te :-)

  5. Rispondi

    Paola

    15 Agosto 2013

    Ciao grazie per gli auguri e buon Ferragosto! Che buona la quiche l'adoro e poi di zucchine ? davvero deliziosa! Un abbraccio
    Paola

    • Rispondi

      mimma

      15 Agosto 2013

      Grazie mille, un bacione!

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