Pomodori ripieni

Come gi? detto, il sabato ? nostra abitudine frequentare il mercato di Villa Sperlinga a Palermo per l’acquisto di ortaggi e frutta biologici. Cos?, quando girando fra gli stand abbiamo notato questi grandi e bei pomodori non abbiamo potuto non comprarli e alcun dubbio su come cucinarli. La ricetta di oggi, nonostante preveda l’uso del forno, risulta fresca poich? permette di essere preparata in anticipo e servita fredda o a temperatura ambiente.

Ingredienti:
4 pomodori sodi, grandi sodi e rotondi
200g di riso
1 melanzana
1 cucchiaio abbondante di capperi
100g di formaggio di capra semi-stagionato
olio extravergine d’oliva
basilico
sale integrale
pepe nero

Lavare i pomodori, tagliare la calotta mettendola da parte e privarli dei semi e della polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Salare l’interno e capovolgere i pomodori per facilitare l’eliminazione dell’acqua di vegetazione. Nel frattempo, dissalare i capperi in un bicchiere d’acqua fredda per almeno 30 minuti. Far cuocere il riso per una decina di minuti in acqua salata, scolarlo, versarlo in una ciotola capiente e far raffreddare. Unire le melanzane tagliate a dadini e fritte precedentemente in olio caldo, i capperi, il formaggio tagliato a quadretti, il basilico tritato, sale e pepe quanto basta.
Riempire i pomodori con il riso condito spingendolo bene all’interno con un cucchiaio. Coprire con la calotta messa da parte e posizionare su un teglia. Cospargerli con un filo d’olio e del pepe macinato e infornare per circa 30 minuti a 180?.

Marta e Mimma

10 Comments

  1. Rispondi

    An Lullaby

    5 Agosto 2013

    Direi che vale decisamente la pena di accenderlo il forno per questi pomodori!

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Gentilissima :-)

  2. Rispondi

    mimma

    5 Agosto 2013

    fanatsticiiiii!!! mi viene fame solo a guardarli!!!

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Grazie mille!

  3. Rispondi

    Erica Di Paolo

    6 Agosto 2013

    E aggiungerei che non solo avete trovato dei pomodori eccezionali, ma li avete trasformati in una vera prelibatezza! Sapori avvolgenti che meritano il sacrificio di qualche grado in pi? in cucina ^_*
    Bravissime!

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Troppo gentile, grazie tanto! Ti abbracciamo

  4. Rispondi

    enza accardi

    6 Agosto 2013

    Davvero squisiti ragazze…… Si prestano benissimo alla stagione !!!!! Brave, sempre!!!! Enza

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      E tu sempre cara!

  5. Rispondi

    journeycake

    7 Agosto 2013

    Wow, che buoni questi pomodori ripieni e non posso non apprezzare il fatto che siano gluten free :) Ciao care! Simo

    • Rispondi

      mimma

      11 Agosto 2013

      La prossima volta ne lasciamo uno per te! Un abbraccio

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