Polpette di melanzane


Le melanzane, che noi adoriamo e consumiamo in grandi quantit? durante questa stagione, sono degli ortaggi che si prestano bene per la preparazione di svariate ricette.
Quella che proponiamo oggi ?, per noi vegetariane, un ottimo secondo piatto che, accompagnato da un’insalata fresca, soddisfa pienamente il desiderio di mangiare le polpette lasciando, al contrario della carne, un maggior senso di leggerezza.

Ingredienti:
2 grosse melanzane (noi dell’Orto di Nonno Nino)
1 uovo leggermente sbattuto
8 cucchiai di pangrattato + un po’ per impanare
30g di ricotta salata
20g di basilico
1 pizzico di peperoncino
sale integrale
pepe nero
olio extravergine d’oliva

Tagliare le melanzane in grossi pezzi e farle bollire per 5 minuti in acqua salata. Scolare, lasciare raffreddare e poi tritarle con il coltello. Mettere le melanzane tritate in una terrina e amalgamare con l’uovo, il pangrattato, la ricotta salata (o altro formaggio grattuggiato a piacere) il basilico tritato, sale pepe e peperoncino. Formare con le mani delle polpette e rotolarle nel pangrattato, facendone poi cadere l’eccesso e fare riposare qualche minuto. Cuoci in padella con poco olio girando spesso per far dorare le polpette da tutti i lati. Servire a piacere con salsa tzatziki o di pomodoro o, come abbiamo fatto noi, con un pesto leggero fatto al mortaio di olio e basilico.

Marta e Mimma

10 Comments

  1. Rispondi

    Elisa Bonanni

    3 Agosto 2013

    A me le polpette di melanzane piacciono davvero molto! voglio provare la versione con la ricotta salata!!!
    Buon Sabato :-)!
    Elisa

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Poi facci sapere se questa variante ti ? piaciuta :-)

  2. Rispondi

    Paola

    3 Agosto 2013

    Ciao! Piacere di conoscervi sono paola del blog cookingedintorni.blogspot.it, sono passata qui per caso e ho deciso di diventare una vostra lettrice. Queste polpette sembrano deliziose! Da provare ! Un abbraccio e buona domenica
    paola

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Grazie grazie, piacere di conoscere anche te!

  3. Rispondi

    An Lullaby

    4 Agosto 2013

    Le polpette di melanzane!!Le adoro!!!Io di solito metto il classico parmigiano, con la ricotta salata non le ho mai fatte, la prossima volta seguir? passo passo la vostra ricetta, sembrano squisite! :)

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Se le provi facci sapere, un bacione :-)

  4. Rispondi

    enza accardi

    4 Agosto 2013

    E che dire di pi?……. Fantastiche le polpette e voi che le avete fatte!!!

    • Rispondi

      mimma

      6 Agosto 2013

      Fantastica anche tu! :-)

  5. Rispondi

    Miri

    29 Giugno 2016

    Fatte oggi. Buonissime

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      29 Giugno 2016

      Ciao Miri,
      Ci fa tantissimo piacere che tu abbia provato (e soprattutto che ti sia piaciuta) una delle nostre ricette, questa ? proprio una delle prime che abbiamo pubblicato! Grazie per il tuo commento :-)

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