Quinoa con verdure saltate

Incuriosita e affascinata dalle mie ricerche sulla quinoa, pianta erbacea, venerata dagli Inca come pianta sacra, alcuni giorni fa ho comprato al supermercato bio una lattina di quinoa pronta da servire. Mi sono chiesta come avrei potuto portarla a tavola. Ho aperto il frigo e con quello che vi ho trovato ho composto questo piatto niente male e piuttosto leggero.
Ingredienti
Una lattina di quinoa gi? pronta da 400g non sgocciolata oppure 150g di quinoa preparata secondo quanto riportato sulla confezione.
1 grossa carota
1 zucchina genovese
1 porro
1 cipollotto fresco
Zenzero
Olio evo, peperoncino, sale e pepe q.b.
Timo

Rosolare con un po’ d’olio il cipollotto, un pezzetto di peperoncino e un cucchiaino di zenzero fresco. Aggiungere la carota e, dopo qualche minuto, la zucchina precedentemente grattugiate. Unire per ultimo il porro tagliato finemente. Salare le verdure e, quando queste saranno croccanti, mantecare con la quinoa sgocciolata. Aggiustare infine di sale e pepe e servire, aiutandosi con un coppapasta, con qualche fogliolina di timo.

Marta e Mimma

2 Comments

  1. Rispondi

    mimma

    24 Maggio 2013

    Ottima preparazione!!!!!
    anche gluten free!!!!!
    bravissima!!!

    • Rispondi

      mimma

      24 Maggio 2013

      Grazie tanto!

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