Muffins integrali ai mirtilli

 

Oggi ci siamo dedicate ad una ricetta leggera di muffins, che abbiamo scoperto da Csaba della Zorza, che Bill Granger ha ideato per i suoi bimbi. Abbiamo usato i mirtilli al posto dei lamponi usati da Csaba e l’olio evo piuttosto che quello di semi: il risultato finale ? stato ugualmente ottimo.

Ingredienti per 12 muffins:

185 gr farina 0
150 gr farina integrale
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella
155 gr zucchero di canna grezzo
250ml di latticello (oppure 125ml di latte e 125ml di yogurt naturale amalgamati insieme)
125ml yogurt intero
2 uova
2 cucchiai di olio evo
400 gr di mirtilli
Unire insieme in una grande ciotola gli ingredienti secchi: le farine setacciate, lo zucchero, la cannella e la bustina di lievito.?In un altro recipiente unire gli ingredienti liquidi: le uova leggermente sbattute, il latticello, lo yogurt e l’olio.
Versare gli ingredienti liquidi nel recipiente con le farine e mescolare poco con un cucchiaio di legno. Aggiungere poi i mirtilli mescolando con cura e facendo attenzione a non romperli.
Travasare l’impasto nei pirottini di carta inseriti nell’apposita teglia ed infornare a 180? per 20/25 minuti o comunque finch? i dolcetti risultino dorati.

Cheesecake alle fragole

Se c’? una cosa che ci piace (e dobbiamo) fare, ? comprare verdura e frutta biologici ogni sabato mattina al mercato di Villa Sperlinga qui a Palermo. Uno dei produttori dal quale vado sempre ? Benedetto, dell’azienda agricola L’Orto di Nonno Nino, che ha sempre frutta e ortaggi bio freschissimi e buonissimi. Proprio ieri ha deciso di regalarci un cestino di fragole con le quali abbiamo deciso di fare una marmellata al volo (la ricetta la trovate qui) per farcire un fantastico cheesecake (meno male che oggi non c’era troppo caldo!)

Ingredienti
Per il biscotto
200g di biscotti secchi
75g di burro morbido

Per la crema
180g di zucchero di canna
450g di formaggio cremoso
4 uova
Scorza grattugiata di un limone

Confettura di fragole (qui la ricetta della nostra)
Fragole per decorare

Per il biscotto
Foderare una teglia a cerniera di 20 cm di diametro con la carta forno. Preparare la base della torta impastando in un mixer i biscotti con il burro finch? l’impasto non diventi sabbioso. Distribuirlo nella teglia aiutandosi con una spatola e livellanrlo con l’aiuto di un cucchiaio premendo un po’. Far riposare in frigo per almeno un’ora.

Per la crema
Frullare insieme nel mixer tutti gli  ingredienti -uova, zucchero, formaggio e scorza di limone – fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotto e far cuocere in forno caldo a 180? per 50 minuti circa. Lasciar raffreddare.

Quando la torta si sar? raffreddata aprire lo stampo della tortiera, togliere la carta forno, mettere la torta su un piatto spalmandovi sopra la confettura di fragole e decorare a piacere con queste ultime. Conservare in frigo.

E queste sono le bellissime fragole dell’Orto di Nonno Nino

Torta soffice di albicocche

Ancora albicocche! Quando te ne regalano cinque chili e somigliano a delle pesche tanto sono grandi, devi trovare un modo per smaltirle per evitare che vadano a male. Dopo la confettura ci siamo quindi dedicate a questa torta soffice e leggera, adatta per la prima colazione e consigliata a coloro che desiderano evitare l’uso del burro.

Ingredienti:

200g di farina
4 uova
160g di zucchero di canna
100ml di latte intero
100ml di yogurt intero
400g di albicocche

Montare lo zucchero con le uova fino a che diventino bianche e spumose con una planetaria o fruste elettriche. Aggiungere il latte, lo yogurt e la farina setacciata amalgamando il tutto con una spatola e mescolando con delicatezza. Versare l’impasto su una teglia e distribuire sopra le albicocche private del nocciolo e tagliate a pezzi. Infornare in forno caldo a 180? per 40 minuti circa.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Breakfast Time di L’Incapace in Cucina

Confettura di albicocche e basilico

Conserve che passione! La frutta e gli ortaggi che ci regala la natura in questo periodo dell’anno sono tra i miei preferiti e racchiuderli dentro un barattolo mi regala la possibilit? di godere dei loro sapori anche nei mesi invernali.

Ingredienti:
500g di albicocche
75g di zucchero semolato
75g di zucchero integrale di canna
4 foglie di basilico

Tagliare a pezzetti le albicocche lavate e snocciolate e metterle in una pentola con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e far cuocere dolcemente. A met? cottura aggiungere le foglie di basilico, asciugate con un panno asciutto, e lasciar cuocere finch? il composto avr? raggiunto la giusta consistenza. Schiumare se necessario. Versare la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere e lasciarli raffreddare capovolti affinch? si crei il sottovuoto. 
Tempi di cottura: 30 minuti – per queste dosi

Frozen yogurt alla fragola

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Il caldo ? arrivato. Le spiagge si popolano e aumenta la voglia di cibarsi di frutta e bevande fresche che ci sollevino dall’afa estiva. Per affrontare il primo assaggio d’estate abbiamo preparato un gelato sugar free che ci permetta di placare la nostra golosit? senza rimorsi di coscienza per la nostra linea.

Ingredienti:
500g di fragole
350g di yogurt intero
3 – 4 cucchiai di sciroppo d’acero

Frullare le fragole, pulite sotto un getto di acqua corrente e tamponate con carta assorbente, con un frullatore ad immersione insieme a 150g di yogurt e lo sciroppo d’acero. Unire il restante yogurt e frullare ancora per uniformare il composto. Versare il tutto nella gelatiera per 30 minuti.

Tortine di carote


Mi sono trovata con troppe carote in frigorifero da smaltire in poco tempo e, non avendo alcun dolcetto in casa, ho cercato tra i vari blog della rete una ricetta da fare con le mie carotine. Mi sono imbattuta in questa qui che d’istinto mi ha convinto e non mi sono sbagliata. Le tortine, molto somiglianti alle famose merendine ‘camille’, sono risultate ottime, leggere e golose incontrando l’approvazione di tutti.

Ingredienti
250g di carote
3 uova
100g di farina di mandorle
100ml di succo d’arancia
80ml di olio di semi di girasole
200g di zucchero di canna
200g di farina
1 bustina di baking
la scorza grattugiata di un’arancia
un pizzico di sale

Frullare a crema le carole (pulite, sbucciate e grattugiate) con un mixer insieme all’olio ed il succo d’arancia. A parte montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere la farina di mandorle, la buccia di arancia grattugiata ed il sale ed amalgamare il tutto. Unire la polpa di carote e, per ultimo, la farina setacciata con il lievito. Versare l’impasto negli appositi pirottini inseriti nella teglia per muffin e riempirli quasi fino ad un dito dal bordo. Infornare a 180? per 20/25 minuti.

Granita di caff

Non ricordo una primavera pi? fredda di questa. Negli anni scorsi, gi? di questi tempi, mostravo quasi con orgoglio una precoce tintarella; ma quest’anno il caldo tarda ad arrivare. Per consolarmi un po’ ho preparato una granita al caff?, per la prima colazione, cos? come si usa fare soprattutto nella parte meridionale della nostra isola. Accompagnare poi con panna e brioche completa il tutto, rendendolo golosissimo.



Ingredienti

1/4  litro di acqua

120 g di zucchero di canna
1/2 litro di caff? forte
Preparare uno sciroppo facendo bollire zucchero e acqua per 5 minuti. Lasciar raffreddare, quindi mescolare al caff?. A meno che non si sia in possesso di una macchina per granite, versare il contenuto in una vaschetta di alluminio e riporre nel congelatore mescolando di tanto in tanto la granita per evitare che si indurisca -naturalmente questo procedimento richiede tempi pi? lunghi-
Piatto in argento di Longo Joy Palermo Via Messina 5
Con questa ricetta partecipo al contest Un caff? per la mamma del blog A Casa con Estro

Pane bianco in cassetta

Come gi? detto, il pane in casa non manca mai. E ne facciamo tante varianti e con tanti tipi di farina, perch? guai che sia comprato! Il sapore del pane casereccio e del lievito madre sono insostituibili. Quindi perch? ricorrere al pane in cassetta del supermercato quando possiamo farlo a casa per avere come prodotto finale qualcosa di anche pi? buono?

Per fare questa ricetta si possono impiegare vari tipi di farine, come quella integrale o di farro, o mischiarle tra di loro. Questa ? la versione pi? semplice.


Ingredienti
310g farina 0
200g acqua
160g lievito madre (oppure 7g di lievito di birra)
15g germe di grano
10g miele di acacia
10g olio extravergine d’oliva
6g sale integrale

Unire tutti gli igredienti ed impastare con la planetaria per una decina di minuti (nel caso si usasse lievito di birra scioglierlo in un poco di acqua tiepida). Far lievitare l’impasto in uno stampo da plumcake spennellato d’olio e ricoprire con uno strofinaccio bagnato. Far riposare tutta la notte (o, se si usa il lievito di birra,il tempo necessario affinch? il pane lieviti circa 3 ore). A lievitazione ottenuta infornare a 240? per 10 minuti in forno caldo e a 180? per 30/35 minuti. Far raffreddare il pane togliendolo dallo stampo e poggiandolo su una grata in modo da far girare l’aria attorno al pane.
Attendere almeno 15 minuti prima di tagliarlo.

Cookies

Ho finalmente comprato il mio primo libro di Montersino. Era da tempo che desideravo farlo e l’occasione mi si ? presentata durante un viaggio a Reggio Emilia, dove sono andata per motivi di lavoro. Quando ho avuto un po’ di tempo libero ne ho approfittato per visitare la citt? e, notando una libreria nel corso principale, mi sono fiondata dentro verso il reparto ‘libri per cucina’. Vedendo “Croissant e biscotti” sullo scaffale non ho resistito e l’ho subito comprato.
Di ritorno a casa, alla prima occasione, abbiamo realizzato questi cookies dimezzando le dosi. (altro…)

Minestra di ceci freschi e patate

Non ho resistito al mercato quando li ho visti: i ceci freschi sono decisamente poco reperibili. Si trovano solamente, come fave e piselli, in questo periodo dell’anno e come tutti i legumi bisogna tirar fuori i semi dai baccelli. I tempi di cottura sono naturalmente inferiori rispetto a quelli dei ceci secchi e anche il loro sapore ? pi? delicato. Se li trovate non desistete dal comprarli!

Ingredienti

1 mazzo di ceci freschi
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
200g di pasta integrale
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
rosmarino
sale integrale
pepe nero

In una pentola di coccio insaporire l’aglio con l’olio ed il peperoncino.
Unire i ceci, precedentemente sbucciati, e le patate tagliate a cubetti. Far cuocere tutto insieme per qualche minuto, poi togliere l’aglio e aggiungere il brodo caldo fino a coprirli. Salare. Far bollire a fuoco basso per una decina di minuti. Versare la pasta e mescolare di tanto in tanto fino a fine cottura. Servire con un filo d’olio e pepe macinato al momento.