Biscotti gelato con frozen yogurt alle fragole // Vegan strawberry froyo cookie sandwich

(Scroll down for english recipe) Sembrerebbe essere un anno fortunato sotto svariati fronti, ma un po’ meno sotto altri. Questi “altri” un po’ meno fortunati, riguardano principalmente lo stomaco di Marta che quest’anno non vuole avere pace. Dopo i fastidi di qualche mese fa, infatti, che sembravano essere stati spergiurati grazie ad un focus particolarmente attento (più del solito) a cosa mangiare e cosa no, questo weekend per la più piccola di noi è stato decisamente da dimenticare, a causa di una brutta intossicazione che, oltre ad una terribile nausea e al farle perdere una quantità incredibile di liquidi, ha fatto sì che l’unica cosa che riuscisse a mettere nello stomaco fosse riso basmati e zucchine al vapore – decisamente niente di troppo eccitante da condividere qui.

Per fortuna, però, avevamo in cantiere da un po’ questi meravigliosi biscotti gelato (di cui abbiamo preparato dosi così massicce da riempire eccessivamente il nostro freezer, dove adesso non c’è più spazio) e, una volta ripresa e tornata la voglia non soltanto di mangiare ma anche di pensare a qualcosa di più appetitoso di una zucchina al vapore, siamo qui adesso a condividere questa ricetta.

Anche se non è ancora arrivato il 21 giugno, visti i 40°C nella grande maggioranza delle città italiane, possiamo effettivamente affermare quanto l’estate sia già scoppiata. È la stagione del mare, delle vacanza dopo un anno di lavoro intenso, dei vestiti leggeri, delle insalate piatto unico, del “ma sì, ormai è tardi per la prova costume, ci penserò l’anno prossimo”, degli esami per molti, dell’uscita del nostro libro (!!!) e, imprescindibilmente, quella dei gelati. E siccome sappiamo quanto l’estate sappia essere calda qui in Sicilia, abbiamo pensato bene di prepararci e produrre gelati rinfrescanti come se non ci fosse un domani.

Quando si tratta di gelato, ci piace qualcosa che sia fresco e leggero ma che, allo stesso tempo, sia cremoso e ci lasci soddisfatte e appagate. Proprio per questo, il frozen yogurt per noi è sempre la risposta esatta. E poiché fuori, è sempre un po’ difficile trovare un gelato che rispecchi le nostre pretese ma che sia anche senza latticini, abbiamo ben pensato di prepararcelo noi stesse. È bastato frullare insieme fragole, yogurt di anacardi (ma abbiamo provato anche con lo yogurt di cocco e il risultato è stato ugualmente buono) e un goccio di sciroppo d’acero et voilà! ne è venuto fuori un perfetto frozen yogurt, vegan e tanto sano, da mangiare sempre. Poi, perché un frozen yogurt per i nostri standard era un po’ troppo semplice da proporre qui sul blog, abbiamo deciso di rendere il tutto un po’ più goloso e consistenze e infilarlo dentro un paio di biscotti ai fiocchi d’avena.

La cosa bella di questa ricetta è che racchiude due ricette in una: il gelato può essere mangiato in coppetta (o direttamente dentro la vaschetta con un cucchiaio) e i biscotti, a base di fiocchi d’avena, farina di grano saraceno, nibs di cacao e sciroppo d’acero sono poco zuccherini e perfetti per essere tranquillamente mangiati a colazione. Ecco, a dirla tutta, se avete un po’ di tempo per tirar fuori i gelati dal freezer preventivamente, potete tranquillamente mangiare uno di questi per colazione: d’altronde si tratta semplicemente di yogurt, frutta e fiocchi d’avena, no? ;-)

BISCOTTI GELATO CON FROZEN YOGURT ALLE FRAGOLE
Vegan, Senza Glutine, Senza Zuccheri Raffinati
PORZIONI: per 7 biscotti gelato.

Ingredienti:
per i biscotti:
100g di fiocchi d’avena (senza glutine se necessario)
75g di mandorle pelate
60g di farina di grano saraceno
65g di olio di cocco sciolto
40g di granella di fave di cacao Vivoo
4 cucchiai (60g) di sciroppo d’acero
5 cucchiai di latte di mandorle non dolcificato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1/3 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di sale

per il frozen yogurt:
250g di fragole
250g di yogurt (di cocco o di anacardi)
2 – 3 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di arrowroot o fecola di patate
1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere

pistacchi tritati, per cospargere

Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C. Trita le mandorle in un frullatore fino a ridurle in farina. In una grande ciotola riunisci la farina di mandorle, la farina di grano saraceno, i fiocchi d’avena, la granella di fave di cacao, il lievito per dolci, la vaniglia, lo zenzero e un pizzico di sale e mescola tutto insieme. Versa l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e il latte di mandorle e mescola fino ad ottenere un composto un po’ appiccicoso. Preleva un po’ dell’impasto con un cucchiaio, forma una pallina e poi schiacciala con le mani. Procedi così fino ad ottenere 14 biscotti. Inforna per circa 20 – 25 minuti, poi sforna e lascia raffreddare completamente.

Prepara il gelato frullando insieme le fragole con lo yogurt, lo sciroppo d’acero, l’arrowroot e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Poi versa il tutto in una gelatiera e attendi che il gelato sia pronto o versa in una vaschetta e mescola il gelato ogni 45 minuti per circa 4 ore o finché avrà raggiunto la giusta consistenza. In alternativa, per un gelato istantaneo, usa congela le fragole preventivamente e poi frullale con yogurt, vaniglia e sciroppo d’acero.

Assembla i sandwich gelato mettendo una pallina di gelato sopra un biscotto, cospargendo con i pistacchi e poi chiudendo e pressando leggermente con un altro biscotto. Riponi in freezer per almeno 2 ore.

Conserva in freezer, tirando fuori dal freezer il gelato circa 20 minuti prima di servirlo.

VEGAN STRAWBERRY FROYO COOKIE SANDWICH
Vegan, Gluten free, Refined Sugar Free, Soy free
SERVES: Makes 7 sandwiches.
NOTES: If you want, you can skip arrowroot for the icecrem. Anyway, we found how arrowroot makes the ice cream way more stable and creamy, so we highly recommend it.

Ingredients:
for the cookies:
100g rolled oats (gluten free if required)
75g almond meal
60g buckwheat flour
40g cacao nibs
4 tbsp maple syrup
4 tbsp + 1 tsp coconut oil
5 tbsp unsweetened almond milk
1 tsp baking powder
1/2 tsp vanilla powder
1/3 tsp ground ginger
a pinch of sea salt

for the strawberry froyo:
250g strawberries
250g plant yogurt (coconut or our homemade cashewghurt works best)
2 – 3 tbsp maple syrup
1 tbsp arrowroot
1/3 tsp vanilla powder

chopped pistachios, for coating

Method:
Preheat oven to 180°C degrees. In a big bowl, mix together oats, almond flour, buckwheat flour, vanilla, ginger, baking powder and salt. Pour over coconut oil, maple and almond milk and stir until you get a sticky mixture. To make the cookies, roll about 1 tbsp of the mixture into a ball, then flatten with your hands. Proceed like this until you get 14 cookies, then bake them for about 20 to 25 minutes. Take them out of the oven and allow them to be cool.

Make yogurt by blending together strawberries, yogurt, maple, arrowroot and vanilla. Pour the mixture into an ice cream maker and wait till done. If you don’t have an ice cream maker, pour the mixture into a container and set it the freezer for 4 hours, swirling it every 45 minutes. Otherwise, for an instant ice cream, freeze the strawberries ahead and then blend them with yogurt, maple, arrowroot and vanilla.

Once the froyo will be ready, place one scoop of the ice cream on a cookie, coat with chopped pistachios and top and lightly press it with another cookie. Set in the freezer for at least 2 hours.

Take the ice creams out of the freezer but 20 minutes before serving them.

5 Comments

  1. Rispondi

    saltandoinpadella

    14 giugno 2017

    Io sono già in fibrillazione per il troppo caldo. Chi ci arriva ad agosto con questo caldo? e con questo caldo non c’è niente di meglio di qualcosa di fresco e dissetante. Il biscotto gelato è sempre stato il mio gelato preferito sin da quando ero piccola, adoro il loro “effetto panino”. Uno a colazione? ma anche due :-)

  2. Rispondi

    Carmen

    14 giugno 2017

    Vorrei provare a fare questi biscotti gelato, ma non amo la farina di grano saraceno. Con quale altra farina potrei sostituirla? Grazie e complimenti per le ricette, sempre molto invitanti!

    • Rispondi

      Marta e Mimma

      14 giugno 2017

      ciao Carmen, la farina di grano saraceno qui è mescolata con farina di mandorle e grano saraceno, quindi il suo sapore non è troppo intenso e secondo noi potresti rivalutarla. Altrimenti, potresti provare con ugual peso di farina di farro integrale o con 45g di farina di riso integrale e 2 cucchiai rasi di fecola di patate, ma non abbiamo provato, quindi non siamo certe che funzioni. Grazie di cuore delle belle parole e se provi la ricetta faccelo sapere!

  3. Rispondi

    Eli

    15 giugno 2017

    Geniali questi biscottini! <3 <3 Anche io con questo caldo preparo spesso il frozen yogurt con le fragole – e lo ADORO! Ma non mi era mai venuto in mente di "accoppiarlo" a dei biscotti… vi ruberò l'idea sappiatelo ;-) Un bacio, Eli

  4. Rispondi

    Mila

    16 giugno 2017

    Auguroni a Marta per lo stomaco….e bella l’idea del biscotto gelato con questa afa!!!
    Buon week end

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